北风起,东莞这份独特的美食开始晒晒晒

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东莞市道滘镇是全国有名的冬瓜产地,每年秋冬季节,农民们会趁着阳光充足的时候晾晒冬瓜干。

11月11上午,记者走进道滘镇蔡白上口村,放眼望去,一片片雪白的冬瓜片填满了整个田野,与蔚蓝的天空、恬静的乡间,构成了一幅绝美的初冬美景图。

在这里,农民都选用独特的黑皮冬瓜制作冬瓜干。黑皮冬瓜去皮后用刨刀刨成约8厘米宽、不足1厘米厚的瓜条,农民再用竹竿架起,在阳光下暴晒一两天即可晒成干。由于晾晒时间短,冬瓜内的风味物质保留完好,所以北风天晒制的冬瓜干香味更为浓重、品质也更好,是自用或送礼的佳品。

别看薄薄的一片冬瓜干,毫不起眼,其实内里的门道大着呢!据附近农民介绍,要晒出一斤冬瓜干,需要耗费100多斤冬瓜原料,并且一定要在冬天北风吹起时晒制的冬瓜干才有独特的香味,且耐保存。

冬瓜干成品呈雪白色、剔透状,有光泽感和冬瓜的清香,广东人最常见的做法是煲汤,这种冬瓜干煲出来的汤具有清热、正气、利水的功效,而且煮法简单,广受消费者欢迎。

(原标题《北风起,东莞这份独特的美食开始晒晒晒》)

(作者:深圳特区报记者 刘秋伟 通讯员 刘应林 文/图)

编辑 周梦璇 审读 韩绍俊 审核 党毅浩 曹亮

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