这一碗龙船饭，是东莞麻涌人记忆中的味道

端午节除了粽子、龙舟，当然还有龙船饭！富有水乡特色的东莞市麻涌镇龙船饭，经过几十年的演变，不再只是扒龙船的运动员充饥的食物，美味的它也富涵着节庆日吉祥、喜庆的意义。对美食专注讲究的麻涌人，更是不断地对龙船饭的制作进行研究、改良，如今的水乡麻涌龙船饭无论口感还是卖相，在东莞都是首屈一指的。

“一碗龙船饭看似简单，但其实背后的食材准备非常讲究。”麻涌镇角尾渔邨负责人陈先生说，制作一碗麻涌特色的龙船饭，原料包括腊味、鱿鱼和虾米，辅以冬菇、鸡蛋、胡萝卜丁、葱花等佐料，以盐、豉油调味。制作龙船饭关键是配料的炒制，先把鱿鱼和虾米飞水，再在锅中倒入生油，待油锅烧开了，把腊味、鱿鱼和虾米一起放进锅里炒制，这个工序叫“拉油”，目的是让配料更香，冬菇、胡萝卜丁也需要经过这一道工序。

“想做好一份龙船饭，‘煮饭’环节其实也很重要。在蒸米饭前，先用水把糯米浸泡透，这样蒸出来的米饭才不会生米，也不会粘牙。正宗的麻涌龙船饭采用糯米和粘米做饭底，糯米和粘米的比例是3:7，这样口感最好。”厨师师傅告诉记者。

把炒好的配料、佐料一起混合炒均匀，再放到蒸熟的米饭里，加入能提香的猪油，龙船饭更加喷香可口，再放入葱花和鸡蛋丝一起拌匀，一碗香喷喷的水乡麻涌龙船饭就出炉了。

据介绍，麻涌龙船饭从食材到制作工序都讲求优质细致，采用驰名省港澳的肥仔秋腊肉、北海的鱿鱼、粤北山区的美味花菇，出品的龙船饭看起来美味诱人。

龙船饭的原意是在龙舟比赛前后，以之慰劳划龙舟的健儿。龙船饭被视为神圣之物，寓意一种好意头。吃过龙船饭，一年都会风调雨顺，五谷丰登。

“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁”这一俗语，印证了大家对龙船宴的美好寄托。

编辑 张克