调味料是我们生活中必备的，人们家中都有各式各样的调味品。多数人会选择摆放在炉灶旁边随拿随用，但常温保存调味料真的安全吗？28日，网上有一条信息引起大家的关注：“常温存放调味料有致癌风险”消息引起了社会热议，部分人认为自己也是常温存储调味料，多年来一直未生病，而且多代人都是这样的生活习惯常温是安全的。而另一部分人则认为常温存储十分不安全，长期食用会导致癌变。

记者走访超市，随机采访了几位挑选调味品的消费者。其中多数人都是采用常温保存调味料，只有极少数人选择用冰箱保存调味料。一位消费者表示：“做饭时随手拿用调味料才方便，如果调味品放在冰箱里就太不方便了。”还有消费者表示：“自己一直这样用调味料，也没有遇到变质长毛等情况，而且也从来没有吃坏肚子，常温存放应该是安全的。”据统计，受访消费者有超过80%的比例选择常温存储调味料，但事实真的如消费者所言，常温存储安全吗？记者采访到天虹数科商业股份有限公司，资深质量经理周南，对此事进行解答，结果竟然出乎人们的意料。

周南经理表示：“其实，多数常见的调味料都不能常温存放，其中最常见的错位范例就是蚝油。蚝油中含有糖、淀粉以及多种氨基酸，常温下容易发生氧化分解，开盖后会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，很容易发生变质。最常见蚝油的变质是发霉，也就是俗说的长毛，霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。现在社会上的常温存储调味料致癌的说法也是由此而来。但是这不等于一定会致癌，只能说食用变质蚝油对健康有一定的负面影响。”

周南经理还表示：“除了蚝油，还有一些调味品也建议开盖后放入冰箱保存。

1.发酵类调味品。如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，这一类调味品在生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在商品货架期仍保持生物活性。开盖后温度适宜的条件下，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品会很容易变质。

2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，它们通常含有较高的油脂，在贮藏过程中很容易发生脂肪氧化，也就是百姓俗称的哈喇味。这时调味品所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素；随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，调味品极易发生霉变。变质引起的常见的症状是腹泻、呕吐。因为调味料的每餐摄入量有限，比较少有某一次食用就导致重大致病的案例，但是长期食用变质食品会引起如胃病、肝病等较大的疾病，通常建议调味品开盖后放置冰箱0~4℃冷藏。其实在这些易变质的调味品包装的背面一般都有标注，‘开盖后需冷藏保存’，大家在使用过程中可以仔细查看商品标签，按标签提示存放使用。”因为上述的调味品正是南方常用的调味食材，还望消费者引起重视，选择正规且有质量管控的商场购买，并按使用说明正常存放。

（原标题《调味料需科学存放，常温存放有致病风险》）