新冠肺炎疫情期间，患者感染同一种病毒，可有些人症状轻微，甚至无明显症状，有些人却发展成重症并很快死亡？临床研究发现，尽管任何年龄阶段的人群均可能感染，但基础营养状况较差、免疫力低下的老年人和慢性病患者，感染后的病情更加危重，预后更加不良，死亡率更高。

战胜病毒，没有特效药，主要依赖的是人体自身的免疫力。香港大学深圳医院营养科医生表示，免疫力是人体自身的防御系统能够有效地阻挡外来细菌和病毒的入侵，通过日常饮食干预，可以有效增强免疫力。而食物中的蛋白质被人体吸收后，可用作生产和修补免疫细胞和分子的原料，可以说营养大家族中，蛋白质和免疫的关系最为密切。

2020年5月第三周（5月17—23日）是第6届全民营养周，香港大学深圳医院营养科团队向市民推荐十佳优质蛋白质食物。包括鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉以及大豆。

1、鸡蛋：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成模式与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。蛋黄是维生素和矿物质主要集中部位，富含磷脂和胆碱，建议每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

2、牛奶：牛奶不仅是重要的蛋白质食物来源，还是钙最好的食物来源，有利于骨骼健康。乳糖不耐受的人群可以尝试用酸奶代替牛奶。

3、鱼肉：鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。同时鱼类还含有丰富的DHA和EPA，适量摄入有利于大脑发育，降低血脂和心血管疾病的发病风险。

4、虾：虾富含蛋白质、维生素和矿物质等成分，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

5、6、鸡肉、鸭肉：禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主，禽肉中含氮浸出物比畜肉多，用其煲汤汤味更为鲜美。鸡胸肉更是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源。

7、8、9：瘦羊肉、瘦牛肉、瘦猪肉：畜肉蛋白质含人体必需氨基酸充足，而且在种类和比例上接近人体需要，为利用率高的优质蛋白，其中牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，羊肉中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于其他肉类，猪肉中还含有微量的水溶性维生素。

10、大豆：作为唯一上榜的植物来源蛋白质，大豆中蛋白质必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

那么，怎么吃更健康？香港大学深圳医院营养科团队建议，适宜的烹饪加工方式会提高蛋白质的消化吸收率，蒸、煮、炖等是比较适宜的烹饪方式，煎、烤、炸等做出来的食物，尽管美味，但易使其中的蛋白质或脂肪等变性产生有害的化学物质，不宜经常食用。

另外，营养科团队提醒，即使是优质蛋白质食物也不宜过量摄入，因为其往往含有较多的脂肪，而且优质蛋白质的食物也应该经常调换种类。最重要的还是要做到谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、豆乳类和油脂类这五大类食物每类均适量食用，合理膳食，增强免疫力，才能更健康。

附：中国营养学会发布的中国居民平衡膳食宝塔、中国居民平衡膳食餐盘

（晶报供稿）

编辑 李岷