尽管饭店行业星级酒店的经营水平、盈利情况、出租率不是特别理想，但住宿业在不断改革、调整过程中，市场越来越细分化，民宿客栈、长租、短租公寓等新业态成为消费升级新亮点。第五届中国饭店产业大会4月19日在北京开幕。大会开幕前，中国饭店协会会长韩明在接受记者采访时表示，虽然整体高端星级酒店营业规模、平均房价、出租率不是特别可喜，但住宿市场越来越细分化，在细分化过程中出现诸多亮点，整个行业还是朝着健康的、良性的态势发展。

据韩明透露，国家旅游局公布的统计数据显示，2015年全国星级酒店出租率达58.72％，比上年增长4％，但平均房价为370元，比上年下降2.3％，处于5年来最低水平。5星级酒店平均房价是550元，平均出租率只有56.29％。住宿业经营水平、盈利情况不是特别理想。

但据韩明介绍，住宿业在细分化过程中也出现了诸多亮点。首先，文化主题饭店成为更多单体酒店转型方向。现在很多单体酒店包括星级单体酒店在转型过程中纷纷以文化主题为特色，比如三国文化、孔子文化、瓷器文化等，有的酒店结合自然风光，有的酒店结合所处城市历史文化，有的酒店挖掘企业自身的文化特点，在打造文化主题饭店。据初步统计，目前全国文化主题饭店有3000多家，未来3年文化主题饭店市场规模将超过250亿元，文化主题饭店发展空间很大。

其次，民宿客栈成为消费升级新亮点。去哪儿网销售的民宿客栈约有43000多家。而且，现在民宿客栈的发展不是自由式的一家一户单店经营模式，而是一些有实力的、有经营特长的企业集团，比如一些房地产公司，整体包村或包一个区域，用集团力量打造集聚而又有特色的民宿客栈。民宿客栈业态的发展，为精准扶贫找到了突破口，带动了当地农民致富。

再次，长租公寓和短租公寓业态发展较好。一些品牌企业在经营长租和短租公寓的过程中获得的效益非常可观。长租公寓和短租公寓的发展，对房地产去库存做了很大贡献。

另外，中档酒店以连锁经营为突破口，得到广大消费者的认可。

韩明同时透露，餐饮业发展也呈现喜人局面。2015年餐饮业营业规模首次突破3万亿元大关，同比增长11.7％，餐饮业的增幅超过社会消费品零售总额的增幅。大众餐饮成为市场主体，全国3万亿餐饮业营业额当中，80％来自大众餐饮。一些餐饮新兴业态发展向好，比如快餐、团餐、火锅、休闲餐饮、小吃、社区餐饮等呈现良好发展态势。餐饮O2O发展迅猛，去年餐饮外卖市场超过1600亿，而且还在增长。现在一些有实体店的品牌企业纷纷推出外卖，效果很好。

第五届中国饭店产业大会暨中国饭店文化节将持续至4月21日。

来源 国际商报

编辑 张妙红