探访学生餐供餐企业：全流程检测 保障返校就餐安全

5月11日开始，深圳市中小学校正式返校上课，此前，为确保学生返校后午餐吃的安全放心，深圳市市场监督管理局（以下简称“市市场监督管理局”）已提前组织全市25家供餐企业为全市中小学午餐配送做好准备。

5月9日，晶报APP记者来到供餐企业之一的深圳绿荫汇餐饮科技服务股份有限公司（以下简称“绿荫汇”），直击其学生餐生产车间的整个生产工艺，并体验其对食材展开的全流程检测，确保学生吃得安心。

全方位检测 全流程保障食品安全

据悉，为保障学生餐食品安全，绿荫汇从食材进厂到出厂全流程严格把关。

“每天要用到的食材进厂前，都需要进行农残检测，只有检测合格，我们才允许其进入下一步加工环节，农残检测不合格的食材我们是拒收的。”绿荫汇生产总监孙仁强介绍到。

记者看到，进入加工环节的食材依次进入粗加工清洗间、切割配料间、熟食制作等操作间，接受进一步深加工。值得一提的是，该公司为保障学生餐全流程的安全放心，专门安排第三方检测机构，对加工中的所有食材进行全流程农残及重金属项目检测。

记者还了解到，在人员管理方面，绿荫汇也下足了功夫。该公司对全流程中的员工进行了核酸检测。

“对于需进入校园的配餐人员，我们在4月26前已将核酸检测结果及健康证上报至相应学校进行审核，直至疫情结束，无特殊情况送餐员都是专门进行定点配送，不会轻易更换。”孙仁强介绍到。

生产车间到工作人员严格消毒

“从食材进场，到成品出锅，我们将流程控制在4小时以内，为了保证食材口感较好，学生套餐的温度需持续保持在60摄氏度以上，保证送到学生口中温热，这是硬性指标。”孙仁强说道。据了解，学生餐送到学校后，校医会对配餐再次进行温度检测，如低于60摄氏度，学校可拒收该批学生餐。

对于使用后的餐盘，绿荫汇表示，回收后将全程都使用热水清洗，并经臭氧和120分钟的高温消毒后才会再次使用。除此外，该公司还对生产车间进行每天2次的全面消毒，工作人员每两小时进行一次手部消毒，参与运输的餐车每日进行清洗消毒，每周对工作人员进行食安培训，且分装好的学生餐都会贴上封条，保障运输过程的安全。

全市25家配餐企业在市监部门随时监控范围

记者从市市场监督管理局了解到，为保障返校期间中小学生餐饮安全，市市场监督管理局要求全市25家配餐单位每日将工作人员的体温检测情况进行上报，并在后厨安装监控，随时监控供餐单位的生产情况。“我们还对学生餐供餐企业进行随机的突击检查，并要求企业严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，只有食品量化等级达到A级的供餐单位才有资格为中小学校提供午餐供应服务。”市市场监督管理局食品经营处副处长李晓峰告诉记者。

目前，绿荫汇已收到5000份中小学校的供餐需求，该企业每日可满足一万人中小学生供餐需求，绿荫汇负责人告诉记者，现今还会收到来自学校的订单，公司也将在5月10日全面进入学生餐的制作配送工作。

（晶报供稿）

编辑 李岷