连日来，记者走访各大购物中心发现，购物中心的餐饮业和商场的食品快餐区所占的比例越来越多，服装店越来越少了。过去，闲暇时光约上三五好友一起去购物中心逛街，顺便在里面的餐厅约个饭。近年来，随着电商的冲击，情况反转：不少人到商场吃饭，随后为消消食顺便逛一下商场买些东西。在网上可买各种商品，但在网上无法体验到外出用餐的快乐，餐饮成商超主角大势所趋。

餐厅“赶走”服装店成商超主角

连日来，记者走访了几家大型购物中心发现，餐饮业成了购物中心的“主角”了。记者在coco park看到，购物中心负一楼到三楼，几乎每层楼都有餐饮店，三楼更是餐饮业的天下。傍晚时分，逛累了的市民纷纷进入各个美食餐厅补充能量。益田购物广场、怡景中心城、海岸城等购物中心内，一些原来占据了最好位置的服装专卖店，也变成了餐厅。

超市过去一般不设快餐区，但近来在商场内的成品快餐区也越来越多见了。在梅林家乐福，快餐种类越来越多，有熟食、麻辣烫、炒米粉等。中午12点左右，记者看到很多中学生和附近职工进入超市购买快餐。

超市内的食品区前景光明，因为它显得随意，价格实惠，便捷，选择品种丰富舒适，还不时给人惊喜，这些都非常符合现代人的餐饮习惯。作为连锁超市的龙头老大华润万家，也在餐饮食品上作文章。记者日前在华润万家第九届全国食品安全知识总决赛暨生鲜技能大赛嘉年华上看到，华润万家从25万员工挑选出的24名佼佼者,现场比拼食品安全知识,抢夺“冠军”之位。另外，在生鲜技能大赛上，选手需要参与的10个竞赛项目分别为：分割、水产、卤水、烧腊、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西点等，全国各路高手各显身手，吸引了众多顾客。华润万家相关负责人表示：“民以食为天，超市内食品、熟食快餐的比例在增加，我们将提高员工食品安全和食品制作的整体水平，迎接未来的挑战。”

 餐饮年客流量占“半壁江山”

根据辰智餐饮大数据研究中心对都市100万食客的数据显示：在家里做饭的人越来越少了，外出吃饭的比率逐年上升，平时外出就餐率已高达九成。

据不少商超统计，餐饮和食品引来的客流越来越多，至少有一半的客流是由餐饮引来的。万达商业地产研究部总经理杨泽轩表示，在万达，这两年餐饮的销售和客流随着万达的快速扩张，也在稳步增长，基本上销售客流都是同频增长。万达每年10亿次以上的客流，餐饮年客流量占全系统50%。200亿以上的销售额是餐饮贡献的，占整个系统销售额20%。目前，万达到全系统总共有3400家以上的餐饮。

据深圳市零售行业协会的相关调查报告显示：餐饮已成为购物中心最具吸引力业态。通过对购物中心顾客的专项测评发现，购物中心顾客由于就餐而选择前往购物中心的比例达到7成以上。其次是因购买服装的目的而选择购物中心，再次是影视娱乐和购买日用百货。为了美容、健身、购买箱包珠宝首饰等原因而选择购物中心的比例较低。

餐饮连锁成商超主角大势所趋

在中国，众多餐馆在争夺顾客胃口。在国外，国际餐饮连锁也在积极扩张，餐饮连锁成商超主角已是全球的潮流。

美国人越来越喜欢逛食品广场了。食品广场除了能让人们来此填饱肚子，还能填补巨大的商场空间，来自天南海北不同风味的食品商家把购物中心点缀得有声有色。高纬环球负责零售研究的副总裁Garrick Brown指出，目前在商业地产开发中设立食品广场几乎是最热门的选项，这对于整个不景气的行业来说可谓雪中送炭，购物中心的业主也得以用颇聚人气的食品广场来替换梅西百货了。据高纬环球撰写的“美国食品广场”这份报告显示，2010年全美只有十多个购物中心设立了食品广场，随后的几年则出现了爆发式的增长，到2016年设立食品广场的购物中心已达到了140个，预计到2019年将达到200个。高纬环球跟踪的纽约市20个购物中心，至少有8个都在改造设立食品广场。

国际购物中心协会亚太研究理事会成员田添介绍，日本百货公司早已逐步将地下负一层改造为食品广场，分为熟食区和糖果糕点区。整个欧洲的购物中心都在计划安排更多餐饮业态。大多数购物中心的业主也都在审视其业态组合的策略，力图划出更多面积用于餐饮，不仅是快餐，还有餐馆甚至酒楼，以及所有餐饮类。此外，休闲娱乐的比例也在增加，其目的只有一个，就是增加人们在购物中心的停留时间。

对于购物中心餐饮业的创新发展，万达商业地产研究部总经理杨泽轩站在购物中心经营者的角度给出了五点建议：一是内容，好的内容会使你的餐饮形成独特的地位，内容需要深度挖掘；二是健康，希望餐饮企业从原材料到各个环节都能做得健康，做得安全，期望未来所有的餐饮都敢让顾客进厨房；三是环境，顾客越来越追求体验式消费，餐饮企业在这方面需要更多创新；四是融合，一种是把两个不搭的东西创新融合，例如凑凑，还有一种是IP的结合，跨界融合是新趋势；五是流动，消费者对新鲜度的追求延伸出了快闪店，例如北京大悦城有个不成文的规定，餐饮合同到期后原则上必须换新的，顾客对同一个地方三到五年都是同一家店会感到厌烦。

见习编辑 Lisa