返校首日校园食堂后厨突击检查

4 月 27日，正值广东省高三、初三学生返校首日，为保障疫情期间学生用餐安全，广东省市场监管局、广州市市场监管局联合对广州市的学校食品安全情况进行飞行检查，抽查了广东实验中学高中部的学校食堂，并以政务现场网络直播的方式，向公众全面展示校园食堂人员健康管理、后厨卫生、用餐场所等情况。

检查组实地察看了学校食堂食品安全以及疫情防控措施落实情况。检查发现，为了让学生保持安全距离，学校校门检验地面、饭堂排队等候区等贴有多个保持距离的标志。学校在饭堂门口粘贴就餐指引，学生在点餐、排队、结账时均要佩戴口罩，就餐时才可以摘下口罩。

为防止学生在食堂内扎堆，学校食堂设计了闭环路线，按照“两单两双”来安排。两单是指单行道闭环路线，以及单向单人单桌。两双，是指点餐时有两个套餐二选一，快速售卖，减少点餐时的聚集和排队。

另外，一个年级分两个时间段错峰就餐，减少人员在饭堂聚集。上楼进入与下楼离开都在不同的楼梯，确保单行单向。学校要求餐具消杀做到“一刮二洗”，然后在洗碗机进行高温消毒。后厨设计也是闭环式，防止加工后的食物被污染。在后厨区，留样柜粘贴指示，每一道菜品都有负责人。

检查人员现场表示，对食品原材料、调味料都有严格要求。在食品仓库区，检查组实地检查了食品储存情况、食材的进货凭证和检测报告等。总体来看，学校准备充分，卫生情况良好，工作人员都经过了培训，食材储存符合规范。

检查组表示，校园食品安全是食品安全监管工作的重中之重。针对当前师生返校，省市场监管局要求对学校食堂、给学校供餐的集体配送单位以及校园周边的食品经营单位进行全覆盖的食品安全检查，切实保障学校师生的食品安全。此次突击检查主要看两个关键：一是关键人，包括食品安全管理人员及从业人员，确保开学前对他们进行防疫知识和食品安全工作的培训；二是关键物，确保储备的食材是安全的，不可提供高风险食材，如生冷食品、裱花蛋糕、五指毛桃、三明治等。

据悉，为保障广大师生的食品安全，广东省市场监管局要求各地市场监管局牵头，紧密联系教育、卫生健康等部门成立市级学生返校工作专班食品安全组，结合春季学校食品安全专项检查，对全省各级各类学校食堂、为学校供餐的集体用餐配送单位和校园周边食品经营单位进行一次全覆盖清扫式检查。

编辑 张克