近日，在逆势中不断扩张，从线上转到线下的幸福西饼，引起了资本市场的高度关注。幸福西饼O2O烘焙连锁品牌，2013年转型做互联网蛋糕。近年来，全面数字化扩张，通过线上下单，线下中央工厂和分布式工厂配合并自建配送团队送货上门的形式，服务用户。该模式能保证蛋糕新鲜现做，及时配送。

幸福西饼线上线下并举的新零售烘焙店采用一个主厨管理一个店的责任架构，借助现代物流、大数据、云计算，根据有效获取用户信息，调整生产计划，个性化推送，有效清理库存。同时将制作过程后台智能监控，操作规范和食品安全有保障。在面向客户过程中，承诺实现随时随地购买，外卖保证最新鲜，30分钟送达。

幸福西饼董事长袁火洪表示，通过两年时间全国供应链以及数字化的布局，在全国建成了7大仓储生产中心。可实现日配到县级城市，进一步下沉覆盖全国城镇市场，做到有外卖的地方就有幸福西饼。如今，幸福西饼覆盖中国200多个城市，服务超过2亿客户，是目前国内互联网蛋糕产业赛道最具规模的品牌代表之一。

疫情造就线上线下新业态机遇

2021年考验不断。面对疫情的冲击，行业洗牌加速，但市场的需求还在，尤其是烘焙消费市场，也随之发生变化，消费者的生活方式、消费习惯和支出结构已悄然生变。线上线下新业态崛起，正是基于传统消费的提升，用新的技术来推动传统消费的升级。幸福西饼，线上下单线下配送，产品和品牌、服务体系垂直精准的布局，已然抢占先机。其次，烘焙行业属于典型的随意性快速消费食品行业，消费者对烘焙食品的数量和品质需求不断增长，促使市场规模和产量不断扩大。此外，还要关注服务消费。因为近年来国内服务消费明显增加，服务消费在整个消费中占的比例也越来越大，这将是一个不可逆转的趋势，线上线下相结合的烘焙新零售新业态，未来可期。

幸福西饼以新鲜现做和快速配，更好地服务消费者。独创的烘焙卫星工厂模式选址灵活、成本低、离消费者近，用户从下单到收货只需2-5小时。该公司覆盖城市数在过去三四年内增长了10倍，月环比GMV增速超过10%，且仍在快速发展中，有机会通过“线上获客+线下生产”新模式快速做成全国性领先品牌。

烘焙数字化跨代转型

幸福西饼与其它蛋糕品牌最大不同外于可2小时配送。线上下单，线下配送，实现可根据先订单后制作，全部产品采用新鲜现做。而且，在工厂布局与其它品牌有很大的不同，采用分布式的卫星工厂，最短路径的给用户带来服务。比如幸福西饼在深圳先后建立了30多个生产中心，设计最合理的服务半径覆盖来满足新鲜现做和配送时效问题。

未来三年，幸福西饼将投资千万级别的资金，对现有的数字化系统升级与完善，充分实现线下供应链、配送中心、线上商城与社区海量数据的高效运转，实现零库存生产、2小时配送，甚至根据每个粉丝的喜好，带给他们惊喜。

（原标题《从互联网走向数字化，这家食品巨头圈占烘焙市场》）