唯美食与电影不可辜负

书名：小津安二郎美食三昧 作者： 【日】贵田庄 译者： 罗嘉 出版者： 中信出版集团 出版时间： 2017年1月

小津安二郎在自传开篇，提笔就写，“那时候的导演威风八面，但是助理导演等同杂工，一手包办大大小小的事务，工作繁忙，连抽烟的时间都没有。所以总是觉得肚子饿，唯一的享受就是吃饭。”

1926年，小津才从摄影助理升迁到助理导演，时年23岁，还是个血气方刚的小伙子，时常感觉肚子饿，倒不足为奇。可后来读到他描写热腾腾的咖喱饭端上桌时，满嘴口水的样子。我才幡然醒悟，嗯，小津导演是标准的吃货，如若称得典雅点儿，就叫美食家。

小津安二郎是享誉世界的电影导演。与张爱玲一样，在其身后，依靠他们的生平轶事，养活自己的文人学者真不少！贵田庄算是靠小津靠得最狠的一个，这位早稻田大学的博士，在日本堪称小津“专业户”。他撰写出版的几本书都是围绕小津来的，从电影到美食，甚至连小津的御用女演员原节子，他都一一写过。

众所周知，小津好吃。贵田庄想的也绝，他硬生生地以小津的《美食手帖》为地图，背上相机，从关东到关西，把小津经常去吃饭的地方走了一遍。写成了《小津安二郎美食三昧》，分为关东篇和关西篇二本。这样身体力行的方式，的确很日本！

贵田庄还自谦地说，“几年前，法国的《米其林红色指南》登陆日本，东京版、关西版，以及最近的东京、横滨、镰仓版都已出版。我并没想和这位美食帝王叫板，个人力量微小，怎能与之抗衡呢。”他的话细细读，就能读出酸葡萄味。不过，虽说没读过《米其林指红色指南》，但凭我对日本美食的了解，去那里寻味，带上这两本书，绝不吃亏。

关于小津的美食之旅，的确有写头。小津是那种“以吃为毕生己任”的人。他说过，“食欲是人类最强烈的欲望之一，如是‘啃老’一词，显示出食欲结合之人生的执着，甚为有趣。”

关东主要包括东京、横滨和镰仓。关西则指以京都为中心，外加大阪和神户。京都是旧都城，势必保留着传统的“京料理”风味。就像书中提到的以“怀石料理”著称的“瓢亭”，便是百年老店。谷崎润一郎的《细雪》里也提过此店，书里大阪名门望族的莳冈四姐妹到京都赏樱，就到瓢亭吃饭。

京都给人的印象就是慢、慢、慢。不过，时代发展了，现代人没有那么多时间赏花品食，“茶怀食”日渐盛行。到京都，还是建议去尝尝瓢亭的料理。虽说没去过，但是看贵田庄在书里介绍的菜式，早已口水涟涟。怀石料理，向来以食材取胜，应季的新鲜蔬菜，附以淡味调料，才是正宗的“京料理”。

贵田庄的书中内容极为细致。他将餐馆的地址、电话和营业时间，主理菜肴都写出来了。最重要的是，还标记了参考价格。在瓢亭，吃一顿怀食料理，起步价是22580日元。按现在汇率，折合1336元人民币。唉，要享受美食，还是得兜里有钱呀。怪不得，小津在外时，总写信问家里要钱。然后，自言自语地说，等钱寄来了，就可以买冰淇淋吃啦。小津的确是个外表严肃，内心狂热的人呐！

自明治天皇迁都江户，日本便踏上了改革之路。在关东篇里，可以隐隐感到日本从保守转向开放之意。在东京，除了那些必去的老店，我觉得有几家西餐馆，倒是值得关注。 比如江户川桥边的“关口法式面包店”，是天主教会兴办的面包店，建于1888年。还有京桥Mortier，主理昭和式西餐，店内的陈设，食物的味道，都有浓浓的昭和味。

其实，日本人也有自己的点心，叫“和果子”，是由遣唐使带到日本的“唐果子”演变而成。宋朝时，日本临济宗的开山祖师荣西禅师从宋朝带回了茶树，日本始有饮茶的历史。和果子，也是茶道的重要组成部分。

关东篇里还介绍了好几处中华料理。 横滨的安乐园是北京料理，镰仓的华正楼是中国宫廷料理，都是小津经常的光顾的地方。

岁至晚年，因其电影坚持传统拍摄手法，在业界遭到一片批评声。可小津说，“只要身体允许，我还会喝着酒，以‘小津风’继续拍电影……”在吃饭和拍电影的事情上，小津是倔强的。

来源 深圳特区报

编辑 东东

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