60万天价茯苓中山乳鸽, 让中山美食如日中天!还有菊花宴......

谈及今年年初，最引人注目的要数谭厨摆出的菊花宴。都说秋天是赏菊的好时节，九月重阳看金菊，却没想到在深圳，春天也是赏菊的好时节，而此“赏”非彼“赏”，从年初开始，谭厨就精挑细选上千朵小榄菊花，为食客们打造了一场色香味俱全的菊花盛宴。

一道道造型新颖、风味独特的菊花菜肴，为食客带来视觉、嗅觉、味觉全感观的享受，而在这菊花飘香萦绕菜品浓香的美味中，雨水将至，草木萌动，农历二月即将来临。

作为时令菜肴，这场别开生面的菊花宴也即将走入尾声，静候来年。但是从这场轰动全城的菊花盛宴，我们也看到了谭厨——这家专做中山传家菜的中山菜馆的魅力所在。

谭厨带来百年“石岐妙龄鸽”

说到谭厨，对于深圳的老饕们来说并不陌生。谭厨的创始人谭子滔，深入研究乳鸽菜肴30余年，早在2015年，就曾受邀参加央视节目《中国味道-寻找传家菜》，一道香味四溢又味透至骨的中山乳鸽，征服了众多食客，更有集团现场出资60万寻求合作。

提到乳鸽，可能很多深圳人第一印象就是光明乳鸽了。

作为深圳著名的特产之一，光明乳鸽以润、滑、甜、嫩取胜，被称为“天下第一鸽”。

但可能很多人都不知道，除了光明乳鸽，在深圳还有一道历史悠久的风味乳鸽，中山乳鸽。

在中山，吃乳鸽的历史可以追溯到百年前。在《中山市志》中有记载：在1915年，旅居在美国的中山华侨从美国带回来“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，在饲养过程中与本地鸽配对杂交。其后，又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”，从澳大利亚引进了“澳洲地鸽”，经过长期培育，大约在上世纪三十年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点的、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们命名为“石岐鸽”。

石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一，肉质鲜滑，而那些未完全发育的妙龄石岐鸽，就被称为石岐乳鸽。

茯苓中山乳鸽是小而巧的美味

被拍出60万天价的茯苓中山乳鸽，作为谭厨中山传家菜的精品之作，它选用的就是来自中山石岐镇的乳鸽。鸽子的年龄也是一门学问，一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽，如光明乳鸽就是选用28天出笼的中鸽。而石岐鸽因为发育快速，食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。这些“石岐妙龄鸽”，体重只有3两半到4两，经过烘烤或油炸后外酥里嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中发酵，让食客难以忘怀。

“很多人来都说，你这鸽子卖得比别人贵，又比别人小这么多。”谭子滔是这样说的，“但这是我们的坚持，只有这样的‘妙龄鸽’，肉质更嫩、口感更好。”

这道茯苓中山乳鸽香飘四溢，入味极佳。曾有食客到谭厨只点这道菜品，一口气能吃整整4只。这味道，无需多言，便知有多具吸引力。

而要做到吃起来皮脆又多汁，可不是直接就能炸出来的。得先拿谭厨用土茯苓粉秘制的调料腌制3个小时，然后过一道加了麦芽糖的沸水，让皮更脆，再风干2个小时，最后再拿去生炸。

但凡任何一个环节没处理好，都出不来这么完美的口感!

最后再搭配香甜的菊花土茯苓糕。土茯苓糕本身极软，但并不太甜，上面撒着新鲜菊花做成的菊花糖，柔软的口感又带着清爽的甜味。除了堂食，很多人都会带包几份带走

至于为什么要搭配土茯苓糕呢？因为乳鸽毕竟是炸出来的，难免可能有些上火。但土茯苓解热解毒，把它做成小甜点，搭着一起吃，既消火又美味，还能祛湿，特别适合生活在深圳的人。