今天，媒体曝光

胖哥俩肉蟹煲北京两家店

大量使用过期食材

热搜沸了！

丰台市监局现场抽检涉事门店

立案查处

针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所地址在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

胖哥俩肉蟹煲公司此前发布声明，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布；此次事件给大家造成的不安，我们深表歉意。

据新京报报道，6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：

承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；

过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；

提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；

500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

消息一出，不少网友表示对肉蟹煲的美好幻想就此破灭：

也有人呼吁监管部门介入：

华莱士、蜜雪冰城、奈雪的茶等被通报！

国家市场监管总局8月23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。

4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况

山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况

5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

三、北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况

7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。

7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

四、广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况

7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况

8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况

8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

上述通报的案件查处结果中，因行政执法程序和时间原因，部分案件尚未形成最终处罚决定。市场监管总局将进一步督促指导相关市场监管部门尽快依法查处到位。

下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

食品安全为何成为网红店“硬伤”？

“网红”盛名之下，胖哥俩肉蟹煲的食品安全问题不容小觑。众所周知，海鲜类菜品的食材新鲜程度不仅影响口感和品质，更直接关系到食用者的身体健康。而从报道描述的情况看，胖哥俩肉蟹煲在食品安全方面暴露出的问题，简直可以用不忍直视来形容。这些问题曝光以后，胖哥俩肉蟹煲不仅要接受监管整治，还会“劝退”一大批消费者，付出市场声誉受损的沉重代价。

“网红”餐饮连锁暴露食品安全问题，与其重营销、轻管理的发展模式有关。近年来，借助互联网营销和加盟制背景下的门店快速复制，“网红”餐馆相继崛起。不过，“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，一些疏于管理的“网红”餐饮店“塌房”来得也快。尽管短期内的人气聚集，可以带来丰富的客源和营收，但放弃对品质和质量底线的追求，这样的模式终究难以持久。

在品质与营收之间，出于压缩成本的考虑，这些餐饮店最终选择了后者，也就走上了视消费者健康于不顾的歧路。经营者理应懂得这样的道理：品质与营收并非截然对立，唯有保证餐品的良好品质，才能提升其附加值，并让营利之路走得更为长远。一心想着“赚快钱”，凭借营销搭建的虚伪形象经不起推敲，一旦真相暴露，“网红”餐饮店轻轻松松就“翻车”。

只有多管齐下，才能荡涤餐馆后厨那些“隐秘的角落”。在消费者的维权过程中，不少人感觉到难以举证身体不良反应与问题菜品的关系，因此很多维权行动最后不了了之。对此，需要监管部门加大作为，对个案受理一起就严查一起，不放过任何食品安全问题的细节。同时，要树立过程监管的理念，通过长期的持续性的抽查和技术检测，在问题苗头暴露时就予以掐灭。

有理由怀疑，媒体曝光的现象只是问题的“冰山一角”。随着餐饮业的发展，传统餐饮地域化的特征被逐渐打破，像此次曝光的胖哥俩肉蟹煲位于北京的门店，远离螃蟹的原产地。餐饮市场日益丰富的菜品样式，也对食品安全监管提出了更高的要求。因此，监管除了要保持高压，方法和标准也要与时俱进，根据不同特点的食品对症下药，对于保鲜要求高的食材，尤其要重点监控。

“餐桌上的安全”，直接体现在公众对食品安全的信心及满意度。我国饮食文化博大精深，随着饮食地域交流的日益频繁，并且在互联网传播的助力下，一些特色饮食获得了发扬光大的新契机。然而，不管产自什么地方、风味多么独特，安全终究是美食的根本。食品安全底线失守，无疑也将损害相关品类美食的推广，让饮食文化的推广与传承蒙尘。

消息来源：红星新闻 光明网