密集美食鱼子

有种新兴病症叫做“密集事物恐惧症”，患者看到密集排列的物体就会起鸡皮疙瘩，全身不适，大概是一种与感觉相关的心理疾病？

几个病况严重的朋友，连鱼子都不能享用，说看到就觉得非常恐慌，真是让人遗憾。当然鱼子胆固醇很高，不吃也不是什么人生损失，不过还是有不少像我一样的鱼子爱好者，隔三差五就会想要吃上一次。不过北京的超市里单独卖鱼子的不多，为了剥肚里鱼子巴巴地买一条大肚子母鱼的话，还要消灭掉鱼，任务有点太繁重。写完这些觉得有些愧疚，我们的上一代人在我们这个岁数，可能买一条鱼需要好好筹划怎么分配，奶奶和妈妈可能为了让家里其他人都吃到好的部位，会一直忍到最后才来打扫战场。到了我们的年代，已经开始发愁鱼吃不完怎么办了。

一般单独卖的鱼子大多是胖头鲢鱼的肚子里出来的，鱼头被买去做汤或者用剁椒来蒸，大块大块的鱼子就单独卖。不过总体来说，鱼子还是很不好买，大多都被餐馆直接买走了，自己做鱼子菜肴的家庭也没有那么多。还有些地方的传统说法是小孩不能吃太多鱼子，吃多了会不识数。想来想去，这种说法大概也只能是出于“护生”的好意，毕竟这些鱼子都有着长成大鱼的可能性，而不是还没见天日就被人们咽下肚。

生的鱼子有点泛白，熟了以后就变得黄澄澄的。烧鱼子宜用重调料，因为鱼子的腥味有些大。我爸爸认定了鱼子可以补脑，时常买回家炒给我们吃。这好像也有些道理，鱼子蛋白质含量很高，还含有卵磷脂，现在不算特别笨，果然还得感谢爸爸给我们吃了那么多鱼子。炒鱼子的时候得放很多油，因为太容易粘锅，炒得有些干香的话口感更好。我们家一般用糟辣椒（和湖南剁椒非常类似，更酸一点没那么咸）来炒，放大量蒜苗，鱼腥味完成尝不出来。一粒粒酸辣的鱼子在嘴里钻来钻去，非常有趣。四川和重庆用大量泡椒泡姜同烧，做出来没有那么干，更加滋润，是另外的好吃。就算是完全不放辣椒，鱼子也更适合红烧而不是清炖或者煮汤，当然如果对腥味完全不以为意，那自然就没有任何问题。

小时候家里买了鱼，会在家里的水缸里养上几天，用清水把鱼体内带的鱼塘泥腥味替换掉，这样吃起来口味更好更清新。但是代价就是要自己杀鱼，而杀鱼这种技术和所有的技能一样，都需要常常练习，不然就会出现孔子不喜欢的“割不正”。所以大家都更喜欢现在菜场鱼贩子直接当场正法，顺带把内脏掏干净，要方便很多。但这种即时杀的鱼还是没有那时养了几天的鱼味道好，所以餐馆里点的养了几天的鱼通常比家里做的鱼味道要好那么一点点。

养了几天的鱼，剖开肚子发现有鱼子，就是惊喜，哪怕只有一点点，也要郑重地单独炒一碗，以示尊敬。

编辑 东东

爆料邮箱 1062173186@qq.com