吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。不管是小孩还是老人都适合。

而作为宴客菜，清蒸鱼只要稍微改刀摆盘，就能成为一道惊艳的佳肴。

今天，介绍大家做一道“孔雀开屏清蒸鱼”。

虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更赏心悦目，作为节日宴客菜，也是不错的选择哦！

1. 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下

2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼处，切忌不可切断。间隔1-1.5厘米间距为宜。

3.盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身腌制15分钟。

4. 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。

5. 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6. 摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

7. 利用蒸鱼时间调汁： 盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。

8. 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。为了美观，把葱丝，姜丝夹掉了。

9. 在均匀淋上调料汁。

10.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。

11.放上辣椒圈，香喷喷的孔雀开屏清蒸鱼就大功告成了！

注意事项

△腌制时候的盐只要一点点即可

△由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。

△滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。

△烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。

△至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

编辑 老猫

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