粤北山区啥好吃？连山壮瑶民族的美食让你垂涎

 

      荷包肉

 

连山瑶族美食：它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。

 

做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜。

然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱 油、料酒腌制一小时。

将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

 

麻鸭

 

连山福堂远近闻名，它以放养为主，小麻鸭出生后，大多放在稻田或水塘小溪里吃禾虫和细鱼虾、小石螺等长大的。

 

因此麻鸭具有肉质上乘、清香鲜甜、骨软无腥味、口感好、营养价值高的特点。

 

禾花鱼

 

    连山县太保镇旺洞、上坪、沙坪、山口等村和吉田、和洞等镇部分地方的农民一直以来都有养殖“禾花鱼”的传统，每当稻田插秧后，农民就会随之把鲤鱼苗放入稻田里养殖，每到金秋十月，便收获一条条的“禾花鱼”。

“禾花鱼”是饲养在稻田中，靠采食水稻成熟时掉落的禾花而长大的鲤鱼。太保地区稻田病虫害少，无工业污染，灌溉用水又是来自高岭山上的泉水，养殖出的“禾花鱼”，鱼肉质嫩滑清甜可口，鱼肉具有禾花香味，加上生长环境环保，深受消费者青睐。

有不少珠三角的食客慕名跋涉数百公里而来，为的就是尝尝新鲜、正宗出品的连山“禾花鱼”。

 

米粉肉

 

连山特色美食。大米炒熟，磨成细粉，加上佐料，把猪肉切成肉片与米粉，佐料拌匀后，用藕叶把米粉肉包发蒸熟而成，此肉带有莲花的清香。

 

艾糍

 

三月三清明前后，嫩艾初出，采其鲜蕊煮水清浸后，榨水斩碎，和糯粉参搓均匀后掐成比乒乓球略大的圆糍。

艾糍为绿色，带有艾的芳香味，也保持糯米的特点，常吃健胃，老少咸宜。艾糍是壮乡的传统制作，也常用来祭奉先人。

 

驼背棕

 

六月六和端午节，家家户户都要包“驼背粽”。

 

其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。

“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，剥一个全家能吃饱，是节日馈赠的佳品。

“吃生”是壮族人的特殊饮食,如肉生、鱼生。

鱼生

 

 

把鲜鲩鱼（至少要两斤以上），洗净破开（不能沾生水），把鱼脏取出另作处理，把鱼肉一片一片剥割出（无骨），切成薄片，放在筛上晾干。

拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料，密盖几分钟即可吃。

肉生

 

把新宰的猪、牛肉或新鲜石蛤肉切成薄片或丝状，先用自制浓醋洗掉血水，而后再用醋泡浸一个小时左右，捞出后拌以葱花、花生粉、白芋荚、生紫苏和冬菇、木耳（切丝炒熟）、鸡蛋（煎成皮）、切粉（熟）等配料即可食用，爽脆芳香，可口不腻。据说具有驱暑、清热、解痧的功能。

 

烟熏腊肉

 

每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊味的习惯。

其大致做法是把猪肉砍成长条，抹上佐料腌制一天一夜，然后挂在灶上薰成腊肉，此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉扬名远近，肉味香而不腻，有弹性。

 白糍

 

舂白糍是壮家人过年时的一种习俗，舂白糍时会请上邻居亲友帮忙，各显能耐，充满节日欢乐气氛。

白糍的制作，先把糯米放在水中浸泡一个晚上，翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水，然后放入木甑中蒸煮，待蒸得用手指可把糯米捏烂时为度，适时地将蒸熟的糯米饭掏出放到石舂里舂。每次舂多少视石舂大小而定，四、五斤米不等。

舂的时侯两个力壮的人手持木舂杵，不停地轮流往下舂，直舂得糯米饭不见饭粒，变成胶糊状为止。此时持舂杵人要趁热用舂杵把胶状糊拖将出来，放在早已准备好的用蜜腊混茶油涂抹过的竹簸箕上，由一个熟练的妇女趁热把糯米团分成一个个铅球大小的糍团，再由其他姑娘、小伙将糍团拍成扁圆体，摊放在大簸箕上晾干。

因为糯米粘性大，杵舂很费力，手脚要灵巧，大家就在制做过程中比试各自的功夫，白糍做好后，视天气干湿程度而定，一般晾上五、六天（以糍粑表面微有裂缝为适度，太硬会爆拆碎裂；太软，不耐泡浸），最后将晾干的糍粑放在清水中浸贮，每隔七、八天换一次新鲜水，可以保存三、四个月之久。

食用的办法有多种多样：可以即舂即食，甜食蘸以蜜糖、或黄糖浆，咸食可蘸以豉汁辣椒。

浸贮之后可煎、可炙、可煮。煎，用油加料煎软；炙，把糍穿于竹枝上用火炙，再加调味，咸甜自便，如夹上煮好的腊肉，其味更胜一筹，煮，可以配各种佐料，也可以加甜酒蕃薯各具风味。

这种食物，既是馈赠之佳品又是馈赠者以糍粑白净的程度、圆度显示自己制作手艺的精细。

舂白糍寓意着  团团圆圆，爱情纯洁。

舂白糍已被列清远市非物质文化遗产。

 

五色糯米饭

 

 

四月八牛王诞时做，又叫花米饭或青精米饭，象征着吉祥如意，是壮族人民喜爱的食品之一。

它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫“棵斩”）、红草汁（壮语叫“棵些”）、黄花汁（壮语叫“花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成，色香味俱全。

大汤糍

 

汤糍是连山人民过节的必备食品，吃过连山大汤糍的人都不会忘记它的美味,它滑而不粘，皮薄馅香。

作法：用现磨（碾）的糯米粉，包入咸馅或甜馅，水滚入锅，煮至汤糍浮起。各镇因习俗加入不同灰水，制作成不同风味的汤糍，如福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍，和洞、大富白色汤糍等。

猪血糯米灌肠

 

 

 

壮话叫“巫帮”。用糯米、花生、五花肉丁、猪血、绿豆及各种香料等混合，灌到洗净的猪大肠内，两端拴紧，用小针在肠上扎数个气孔，再蒸熟，就制作成了猪血糯米灌肠。

切片食用色美味佳，风味独特，嫩滑可口，芳香宜人，是待客的佳肴，深连山同胞的喜爱。

来源 清远旅游

编辑 莫 娟