随着疫情变化，深圳沿街开放堂食的餐馆渐渐多了起来。除了做好进店顾客测体温、信息登记、隔桌就餐等基本防疫措施外，餐饮从业者还做了哪些工作？2月28日，记者走访了福田八卦路美食街区。

“舌尖上”的防疫战线

2月28日中午12点，记者在八卦一路看到，不少外卖小哥骑行电瓶车来回穿梭，沿途餐厅已开始慢慢恢复营业，但提供堂食的餐厅仍是少数。一家日式快餐店老板向记者表示，疫情以来，店里外卖订单相对平日有所增加，而每日进店用餐的顾客只有个位数。尽管堂食顾客少，这家餐馆没有掉以轻心。老板向记者表示，店里设立了一套完整的防疫制度，要求每日对店铺进行至少4次消杀，根据楼面不同区域分别使用酒精和消毒液，同时密切留意员工身体状况。上岗员工必须每日登记两次体温信息，对返深员工还要安排单独宿舍进行隔离。

消毒提示。

“疫情还未彻底过去，消费者堂食信心不足，我们现在能做的就是确保每一个环节的防疫措施落实到位。”为了复工营业，该老板通过各种渠道凑齐口罩、酒精等防疫物资，对上岗员工进行线上线下培训，餐厅每天还要配合来自街道、公安、市场监督等部门的检查。

堂食顾客隔位就座用餐。

随后，记者在一家四川菜馆看到，店内仅两桌顾客用餐，两桌顾客分隔较远，而同桌的顾客也都是隔位就座用餐。店员告诉记者，目前上班的员工，春节都未离开深圳。餐厅还加强了对员工的健康管理，员工要遵守“两点一线”，除上班、下班回宿舍外尽量不外出，“对自己负责，也是对顾客负责。”至于外地员工，餐厅暂不安排其返深工作，但基本工资照发。另外，餐厅还设立了专门的防控小组，对店面的防疫工作、店员身体状况检查等做了细致分工。

挑战与机遇并存

防疫公告。

店员向记者展示专用消毒材料。

“戴口罩、测体温、记登记、隔桌侧位相坐……”记者在福田八卦一路美食街看到，一家有10年经营历史的猪肚鸡火锅连锁店门上贴满了大大小小的防疫海报。店长告诉记者，目前堂食顾客不多，每日仅接待几桌顾客，外卖不过10单，餐厅营业利润仅能抵付水电费。“疫情期间，很多消费者不敢到店堂食，心理恢复需要一定时间，但同时也有不少老顾客打电话到店咨询。”面对疫情大考，该店长表示仍有信心，“疫情给餐饮业带来了挑战，消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，商家需要不断提升竞争力才能突出重围，这也有助于餐饮业的健康发展。”

编辑 黄泽霖