探秘|韩寒餐厅接连关店，用明星聚客怎么总是不长久？

几粒老鼠屎眼看要坏了韩寒一锅汤。

11月14日，韩寒自有品牌“很高兴遇见你”武汉中南路餐厅，因为无证经营、鼠患严重，直接被关门。

武汉市食品药品监督管理局在自己的官方微博上一点不跟韩寒客气：“食品安全，不论你来头多大，只要触及了消费者的健康底线，就必须整改甚至关门。”

韩寒这么个大IP，人格魅力体，微博上有4256万粉丝，怎么开起餐馆就不灵了？
说到底，餐馆内功要扎实，有明星加持只能说是有张好门票。进了门能不能玩下去，全看经营管理基本功。
咱们且看看，韩寒餐厅都跌倒在哪里了——

其实，这可不是很高兴遇见你第一次出现问题了： 

2015年8月 宁波市海曙区市场监督管理局工作人员表示，经过现场核查，“很高兴遇见你”餐厅涉嫌无证经营，被处罚28万元，后开店正常经营。
2016年9月 “很高兴遇见你”餐厅被曝外卖食品口味不好，开发票需额外付费，外卖餐厅与堂食门店脱节。
2016年10月 “很高兴遇见你”宁波店倒闭，供货商上门追债。
2016年11月14日 “很高兴遇见你”武汉中南路店因无证经营、鼠患严重，直接被关门。

名字再美，后厨还是一场噩梦

开餐厅，规范经营是头号大事。任由你有超级IP加身，碰上食药监局，也得按规矩办事。

武汉市食品药品监督管理局官微放上了对很高兴遇见你中南路餐厅的整个检查视频，要点如下：

1.无证经营;

2.员工私人物品乱放;

3.员工没有按照规定穿着工作服;

4.制冰机没有按照规定清洗、保养;

5.鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

武汉的这家很高兴遇见你，已营业了差不多近一年时间，但当执法人员要求对方出示“食品经营许可证”时，却拿不出来。执法人员当场对“很高兴遇见你”餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

加盟与直营并行，快速复制，质量难控

“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，主营创意菜，该公司成立于2014年，是韩寒在上海和他人合伙成立的，于2014年在上海开设了首间餐厅，主营创意菜。
该品牌采取直营和加盟两种模式拓店，先后在上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等城市快速复制，开出多家分店。在北京，有三家很高兴遇见你，两家为加盟店。
自创立以来，“很高兴遇见你”就一直利用品牌的明星投资人韩寒作为噱头，进行宣传，也的确吸引了大批消费者。
因为餐饮行业的入行门槛相对较低，餐厅的模式又很容易被模仿复制，连锁餐饮品牌通常都会以快速铺店的方式抢占市场，但受制于企业的人力、财力有限，很多品牌都会选择利用加盟的模式快速形成规模。

这考验的是品牌本身对加盟商的管理能力，如果加盟店出现问题，对于品牌本身的打击很可能是致命的。

明星效应不长久，还得依靠“老司机”

“很高兴遇见你”的确噱头十足，然而餐厅本身的产品、服务等核心要素跟不上，无疑是在透支消费者及加盟商对于品牌的信任。
由于看似门槛低，不少明星大咖纷纷抢滩餐饮业。比如高圆圆开了主营云南菜的蜜桃、邓家佳开的Hi辣火锅，任泉、黄晓明投资的热辣壹号等等，不胜枚举。
然而，大多熬不出三五年时间。
高圆圆在朝阳大悦城的蜜桃餐厅已经在大众点评上不复踪影。
赵薇曾在三里屯开过一家“乐福餐厅”，结果经营不到一年就惨淡收场。
郭德纲的“郭家菜”也曾在三里屯掀起过小波澜，现在，也停业了。
北京商业经济学会秘书长赖阳曾表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。

来源： 网络（综合《武汉晨报》、《北京商报》报道）

编辑东东

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