天冷吃什么？那绝对是街边现炒的栗子了，从童年保留下的乐趣少之又少，咬了剥开皮，没错，还是这个味儿。

没错，今天我们来谈谈板栗。

板栗23

板栗，学名Castanea mollissima，壳[qiào]斗科栗属的落叶乔木，树冠庞大，高大秀美。板栗是我国土生土长的一种栗子树，南北都有分布，且有数千年的栽培历史了，栽培品种繁多，一般分为南方板栗和北方板栗两大类，根据淀粉种类和含量差异，南北方的栗子口感也不尽相同。长期的人工选择使得板栗树变得更矮，壳斗刺更少，壳更薄，从而更方便采摘和脱粒。

板栗的真实面目

都吃过栗子，你见过板栗真身吗？看了你可能会累觉不爱，一个个刺猬样子的扎人圆球，看着就觉得头皮发麻。这个布满尖刺的外套，实际就是它们的壳斗，一般被形象地称为“栗蓬”，这是由总苞，也就是一类特殊的叶片发育而来的。通常情况下，一个栗蓬内有三粒栗子，成熟时，栗蓬会十字而开，棕红色的栗子这才显露真身。

板栗1

一个栗蓬里包裹着三枚果实。

所以，能吃到的栗子有一边圆一边扁，说明它的坐在两端的。两侧都扁扁的，那它就是宇宙的中心（雾）了！

每到盛夏，板栗树就开花了，花朵雌雄同株，雄花为葇荑花序，像毛毛虫一样挂在树梢，雌花一或数朵长在雄花序基部的总苞内。

板栗花

炒栗子为什么要加糖？

说起吃栗子，“糖炒栗子”四个字立刻在脑海里蹦了出来，金黄的栗肉饱满油亮，绵密香甜，让人欲罢不能。看人家炒栗子也是个享受，支个炉子，架个铁锅，赶着炉火正旺，用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒，还不时地要舀一勺糖均匀撒在栗子上。

其实，加糖并不会让栗仁更加香甜，看那厚实的栗子壳就可想而知了，糖分是很难渗透到栗仁内的。既然这样，为啥还要大费周章加这道程序呢？原因是糖沙在高温下会融化，变得粘稠，可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质，同时让外壳色泽更加光亮，受热更加均匀，还能产生一股诱人的焦香味。

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这样的步骤要不断重复，费时费力，直至诱人的栗子味飘出来。栗子无需提前用刀划口子，靠着黑沙的热气把栗子内的水分蒸熟，才能造就“似面还脆”的最佳口感，若是开口再炒，很容易把它炒成栗子干。寒风刺骨，搓着双手直呵气，不停跺脚等着热乎乎的炒栗子，绝对是难以忘却的美味记忆。现在用机器炒制的店家逐渐多了，栗子味道差不多，人也不用忍受严寒，却失去了一份童年的回味。

学一招剥栗子的小窍门

找一个厚一点的塑料袋，抓一把栗子装进去，然后把袋子抡起来，在桌子上砸三下，之后你就只要轻轻剥开栗子壳，就能吃到好吃的栗子啦！

教你三招去挑选

一看、二尝、三擦。看见颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，这只是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致。此外，购买前可以向商贩要一颗尝尝，对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出是否放了糖精。另外，购买板栗时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少)。

炒板栗好吃勿贪多一天10颗左右为宜

板栗是坚果类食物，营养非常丰富，对人体的好处也很多。但板栗生吃难消化，熟吃易滞气，所以一下不能吃太多，以10颗左右为宜。板栗有养胃健脾、补肾强筋的功用，在《本草纲目》记载：栗味甘性温，入脾胃肾经。

板栗中含有丰富的胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素。炒食可益气血、养胃、补肾、健肝脾；生吃可调节腰腿酸疼，起到舒筋活络的功效。

虽然炒板栗非常好吃，很多人都喜欢吃，但只能适量吃，吃太多对脾胃有损伤，因为板栗中含有大量淀粉，吃多了难消化；在消化的过程中还会产生大量的气体，在肠胃中会滞气，所以容易出现胃胀气的情况。

建议吃板栗时多咀嚼，特别是吃生的板栗时，10颗左右为宜。