这些常被误解的台湾美食名，你都造吗？

台湾以美食著称，但台湾有一些食物的名字，因不明其义或遭到误解，以致写成了错字，而台湾人长久以来不求甚解，变成了浑然不觉。

最近新闻报导欧洲“葡萄牙牡蛎”的品种来自台湾，可能在十六世纪大航海时代带回欧洲。事实上，食物及食物的名字，不但承载族群生活的历史与文化，也呈现跨国越洋的传播与交流。

台湾在历史上的因缘际会，带来多元族群与多元文化，除了表现在地名，也表现在食物名。现在以中文书写的台湾地名，可能是原住民语音译、欧洲语音译、汉人的闽南语、客家语、明清官话，以及日本语的汉字。台湾食物名也一样，甚至还有源自古汉语、东南亚语。

最近，探索很多台湾食物名的由来，找到台湾食物的外来语，例如“高丽”菜是荷兰语、“柑仔蜜”是菲律宾语等，同时也找出一些错误的台湾食物名，在此分享如下：

冬粉：以绿豆粉做成的细条，在大陆和香港称之粉丝或细粉，但台湾的台语、客语则称之冬粉。冬粉顾名思义被以为与冬天有关，所以出现一种说法：冬粉以在冬天制造而得名，因为绿豆粉浆在抽丝后，必须马上冷冻，不然会黏在一起，早年没有冷冻设备，所以只能在冬天制造。

事实上，冬粉本名是“山东粉”，简称“东粉”，后来错写成冬粉。大陆山东盛产粉丝，到了1914年建立龙口港，粉丝才透过海运销售海外，这是“龙口粉丝”的由来，台湾也是在日本时代才进口较多的粉丝，称之山东粉。

冬菜：冬菜以白菜、蒜头盐渍晒干而成，在台湾是常见调味用的腌菜，例如著名的冬菜鸭。在大陆及香港也称之冬菜，但冬菜跟冬天有什么关系？原来，山东盛产白菜，也用来做冬菜。山东省日照市特产的冬菜，因曾进贡北京给皇帝食用而称之“京冬菜”，也写作“京东菜”，这是“冬菜”、“东菜”通称的例子。

鸡卷：鸡卷（卷）里面为什么没有鸡肉？这是多年来的疑问，常见的说法指鸡卷应该叫“加卷”才对，台语“鸡”与“加”同音，“加”有多余的意思，“加卷”就是把多余的剩菜卷起来做成的食物。

柳丁：台语柳丁的“丁”，被误写或简写成谐音的“橙”，这可以理解，但为什么柳橙会“柳”为名？有一种被认同的说法，指“柳橙”应该写成“钮橙”，因其副果在果皮上形成类似肚脐的疤痕，状似钮扣，因而得名。

然而，根据“农委会”资料，台湾柳丁原产广东，约1930年代引进，1960年代以后才大量栽种。根据广东方志，广东在十九世纪末就有“柳橙”一词，可见“钮橙”之说是错的。

以此推论：“柳”可当形容词指青绿色，此橙由绿转黄，绿时已可食用，不同与一般黄色柑橘，故称柳橙。

四神汤：四神汤在台湾是常见的小吃，但一般人只吃而不问四神是哪四种“神”？其实，台语“神”与“臣”发音都一样，“四神”是“四臣”的误写。

中医的药材有“四君子”及“四臣”，“四君子”是人参、白朮、茯苓、甘草，“四臣”则指淮山、芡实、莲子、茯苓，具有“补益脾阴，厚实肠胃”的功效。

来源 直通台湾微信公众号

见习编辑 耿超逸