荐书|《吃》：食物如何改变我们人类和全球历史

摘要

食物如何改变我们人类和全球历史》[ 英 ] 菲利普 • 费尔南多 - 阿梅斯托著韩良忆译中信出版社 2020 年 1 月

人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐，你看到的或许是卡路里，是营养配比，是价格，而有人却能看出文化标签和历史印记。知名美食家布里亚 - 萨瓦兰有言："告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。"盘中之物承载了人类过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。"吃什么"和"怎么吃"的发展史，也是人类文明进程的写照。

菲利普 • 费尔南多 - 阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食"革命"：将肉架到火上的祖先和将快餐放进微波炉的你，存在怎样隐而未见的关联？素食者和食人族存在共同之处？蜗牛居然是最早的畜牧对象？换个角度看，小麦才是地球的统治者？你能想象意大利菜里没有番茄，川菜里没有辣椒吗？生火、放牧、农耕、生态交流、食品工业化 …… 正是这些"吃"的革命塑造了我们今日的食物来源和饮食习惯，也折射出人与人、人与自然关系的演变。

火的使用揭开了文明的序幕，人类独有的烹饪技能就此诞生。"吃"从一开始就承载了仪式性和超越性意义，社会不平等的加剧又使它有了平民和高阶之分，这些延伸含义也体现在我们今日的饮食选择中。从狩猎到畜牧，从采集到农耕，这两次食物史上影响深远的革命，同样也是人与自然互动的创举。随后，帝国主义和移民打破了不同饮食文化的界限，"哥伦布交流"重新定义了食材的全球分布。步入现代，食品的大规模工业化将纯净、快捷和标准化植入了我们的饮食习惯 ……

从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从食品罐头到快餐汉堡，这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据，将令你的思想和胃口得到双重满足。

这是一部关于"吃"的百科全书，涉猎广泛，独具创见，让我们对每天摄入的卡路里有更深入的认识。这又是一部独特视角写就的全球文明史，结合人类的饮食与全球历史的发展，带你从餐桌上重新认识整个世界。食物不仅是生存所需和生活享受，更是历史的注脚、文化的样本。日常饮食背后，藏着人类数十万年的文明进程。

费尔南多 - 阿梅斯托是知名历史学者，同时也是家喻户晓的 BBC（英国广播公司）节目主持人，被《纽约时报》盛赞为比肩吉本、汤因比、布罗代尔的历史学家。他的研究范围涵盖环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多个专业领域，曾任教于大西洋两岸的多所高等学府，包括伦敦玛丽女王大学、牛津大学、塔夫茨大学、马德里康普顿斯大学等，目前是圣母大学历史系教授。

费尔南多 - 阿梅斯托著作甚多，包括《改变世界的观念》《大地上的文明》《大探险家》《美洲五百年》等，被译成 27 种语言，享誉世界各地。他的最新著作《人类观念大历史》将由新思出版。这些作品为他赢得了诸多荣誉，如约翰 • 卡特 • 布朗奖章、英国国家海洋博物馆凯尔德奖章、世界历史学会图书奖等。因为对食物历史的出色研究，他还荣获西班牙国家美食大奖。2017 年，费尔南多 - 阿梅斯托获得西班牙政府授予人文学者的至高荣誉——智者阿方索十世大十字勋章。