香港味道｜四十年一锅老卤水 半世纪飘香叹乳鸽

对于香港美食，你不能不知道的是，除了深井烧鹅和桥底辣蟹外，乳鸽也决不能错过！

在香港乳鸽的做法主要是分卤水和红烧，当然红烧才是乳鸽最经典的吃法。红烧乳鸽是广东名菜，所谓乳鸽就是出生25到28天的雏鸽，而红烧指的并不是北方所说的红烧做法，也不是烧鹅的所指烤的做法，而是把鸽子先用卤水浸泡入味和上色，再放进滚油生炸而成。出锅后是皮脆肉嫩，香味四溢，绝对是人人喜欢的美食。

红烧乳鸽最早和最出名的是广东省中山市石歧的乳鸽，后来传到香港也成为一道名菜。与深井烧鹅一样，在香港一提到吃乳鸽一定联想到沙田。沙田烧乳鸽历史最悠久，最出名的首推龙华酒店、火炭的津津、大围的新强记。

其中”津津食家”这锅超过四十年的卤水最值得一品。每到深夜，这里的排挡总能聚集起热闹的人群。一桌桌的乳鸽，香气四溢……店家热情好客，对新光顾的客人招待有嘉，除推荐菜品外，还会驻足桌边指导新客如何食鸽。

这乳鸽，鲜香多汁，口味指数五颗星…… 

来源 CCTV4、大众点评

编辑 桂桐