看“脸色”选餐馆！深圳餐饮现笑脸效应

10月25日，记者从深圳市食药局组织的“深圳省级餐饮示范街”回头看活动中发现，深圳餐饮经营市场，目前出现了一种“脸色”效应。市民到这些餐饮示范街吃饭喜欢看餐馆显著位置贴出的量化等级标示。餐馆的量化等级标示是开心大笑，是甜蜜微笑，就顾客盈门、生意兴隆，而面无表情，则生意冷清、门可罗雀。该局有关负责人介绍，这一变化，正是深圳市食药局推行餐饮量化等级考核建设省级餐饮示范街的结果。

看“脸色”选餐馆让市民对其食品安全有直观感受

记者了解到，深圳市是从2012年开始在餐饮服务行业全面推行食品安全量化分级管理，对全市餐饮单位实施统一板式的《餐饮服务食品安全等级公示牌》公示制度，其食品安全量化分为A级、B级、C级，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象表示。监管人员根据现场检查结果对餐饮单位的食品安全状况进行动态评级，笑的越灿烂，代表当次检查结果越好，该餐饮单位食品安全风险越低。这些餐饮量化等级标示一般张贴在餐饮店门口或者其收银台等显著地方。深圳市福田区华强北食药监管所所长姚雪雄告诉记者，对于消费者来说，笑脸公示使原本看不见的后厨食品安全情况有了直观感受，满足了知情权和选择权。对于餐饮单位来说，“脸色”好不好，影响着生意红火程度，“看脸吃饭”促进了餐饮服务行业诚信自律经营。对于监管部门来说，对餐饮单位的食品安全状况建立了科学合理的评价体系，有利于按风险级别科学分配监管资源。

“脸色”效应明显：四年来，深圳市A级单位数量翻番

记者在采访中发现，面点王、麦当劳、红荔村、星巴克、百胜餐饮、春满园、西贝等A级餐馆生意兴隆，而量化等级为C，其标示没有表情的餐馆生意相对萧条。这种脸色效应出现后，越来越多的餐饮企业意识到“看脸吃饭”的重要性，在经营过程中主动加大对后厨的投入，加强自身食品安全管理，根据深圳市餐饮服务食品安全量化检查标准，从人员卫生、场所环境、设施设备、采购贮存、食品添加剂、加工制作、餐具消毒等多方面加大食品安全投入和管理，积极申请提级提质。目前，深圳市A级餐饮单位数量为918家，较四年前翻了一番。A级单位中59%为连锁及大、中型餐饮企业，36%为学校食堂。经提级成功的餐饮单位，后厨食品安全问题均有了很大的改观，效益也越来越好。

在万象城附近上班的刘先生告诉记者，他朋友圈里的朋友在外吃饭都是“看脸色选餐馆”，喜欢找食品安全等级较高的餐馆就餐， 并称到这些餐馆吃饭“既美味又安全。”

据介绍，目前深圳已建成8条省级餐饮示范街，目前深圳市食药局正在组织专家对这些已建成的餐饮示范街进行回头查，凡在回头查中食品安全水平下降的餐馆将给予降低等级处理，对食品安全水平提升的餐馆则给予提升等级奖励。

编辑 多多