一说蛋挞，大家应该都非常熟悉了。“蛋挞”的蛋，指的是主要的原材料蛋浆，“挞”是英文tart的音译，指的是馅料外露的馅饼，所以，蛋挞实际上就是以蛋浆为馅料烤制的小馅饼。平时大家吃的最多的，应该都是表面有点点焦黑，外皮酥油的蛋挞。这种蛋挞最早是由葡萄牙人带入澳门地区的，因而称为“葡式蛋挞”。葡式蛋挞以英式奶黄馅和糖为原材料，所以奶香味十分浓郁，大量的糖过度受热成为焦糖，在表面形成焦黑的斑点，因此又被叫做“葡式奶油挞”或者“焦糖玛奇朵蛋挞”。在香港，人们习惯上称这类蛋挞为“葡挞”，以区别香港地区传统的港式蛋挞。

作为香港地区的代表食物之一，港式蛋挞分为酥皮和牛油皮两种。牛油蛋挞的蛋挞皮比较光滑和完整，好像一块盆装的饼干，有牛油的香味，口感像曲奇饼，所以也被称为曲奇皮蛋挞。酥皮蛋挞的挞皮为酥皮，一个酥皮蛋挞的酥皮通常能有近百层起酥折层。酥皮蛋挞以猪油制作，口感较牛油蛋挞皮粗糙，吃起来更加香酥顺口。在港人的眼中，葡挞是舶来品，港式蛋挞才是真正意义上的经典“蛋挞”。

其实，港式蛋挞也是从外国引入。1940年代，香港高级西餐厅首次引入蛋挞，到了1950年代，蛋挞开始出现在普通茶餐厅的餐牌上，不少酒楼的点心中也有了新产品蛋挞仔（小型蛋挞）。不过，由于制作工艺较为繁琐，最初在茶餐厅出售的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以做为一份下午茶餐。从1990年代起，兼营包饼类食品的茶餐厅逐渐减少，香港仅有旧式茶餐厅还在出售自家烤制的蛋挞，市民们买港式蛋挞，只能到街边的面包店。于是，这一时期就陆续涌现出了一大批驰名中外的蛋挞店，泰昌饼店就是其中的一家。

香港老字号“泰昌饼家”由欧阳天闰在1982年从舅父手中接掌后发扬光大。也是经由欧阳天闰的创造，港式蛋挞才有了酥皮和曲奇皮之分。泰昌饼家的曲奇皮蛋挞，看起来与别家无异，但放在冰箱冷却之后，再拿到烤面包机加热，外表和口感仍然与新鲜出炉时一样。而坊间的蛋挞，大多在冷却后出现蛋馅干裂的现象，因此，美味又好保存的泰昌蛋挞就格外受到顾客的欢迎。就连末代港督彭定康在吃过司机买回的蛋挞后，也对泰昌赞不绝后，记忆深刻。后来，彭定康还经常亲自光顾泰昌购买蛋挞，把泰昌饼家一路捧上“香港第一蛋挞”的宝座，泰昌出品的蛋挞也因此被称为“肥彭蛋挞”。彭定康不仅自己喜欢吃泰昌的蛋挞，还落力四荐。1995年10月某天的英国《每日电讯报》刊登了一篇由彭定康亲自撰写的文章，介绍香港特色。他在文字毫不避讳地写道︰“在中环有一间泰昌饼家，做的蛋挞最好吃。”从此，泰昌饼家开始赢得世界性的声誉，直到现在一直是代表香港蛋挞的一张亮眼名片。

来源  新华网

编辑  张妙红