粤菜师傅谁最“潮”?15位选手晋级深圳中式烹饪职业技能竞赛总决赛
读特记者 易东 通讯员 彭任
2019-07-29 14:51

由深圳市职业技能鉴定指导办公室指导,深圳市烹饪协会主办,深圳市烹饪协会名厨专业委员会、深圳市黄平烹饪大师工作室等承办,鲍之源海洋科技集团有限责任公司冠名的2019年深圳市一类技能大赛——“粤菜师傅”中式烹饪职业技能大赛暨“鲍之源杯”深圳第二届烹饪精英潮式风味菜烹饪挑战赛,7月28日在福田区佳宁娜潮州酒楼举行。

这是“粤菜师傅”系列赛事的第二场竞赛,以“潮式风味菜烹饪(鲜鲍鱼)”为主题。潮州菜也称潮汕菜,以海鲜见长,制作精巧,格局讲究。潮州菜以“靠山吃山靠海吃海”,丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜有“无海鲜不成宴”的说法。潮菜烹调海鲜,注重选料鲜活,“海鲜海鲜,味贵在鲜”,突出个“鲜”字,力求原汁原味,清鲜爽口,同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。为了使味觉得到更多的舒适与享受,此次比赛选用生鲜鲍鱼作为主要食材。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,被人们称为"海洋的耳朵"。

作为本次大赛的冠名商——福建鲍之源海洋科技集团有限责任公司,是全国最大的鲍鱼养殖和生产加工企业,具有先进的管理理念、严格的加工程序、庞大的生产规模和亲民的价格,完全符合优秀源头供应商企业的概念。相比起厨艺的比拼,现场俨然是一场艺术与技术的精准较量。当天参赛者们不仅构思巧妙,在讲究色、味、香的同时,用料丰富、制作精妙,加工方式依原料特点而多样化且刀工讲究。在造型上追求赏心悦目,用点缀的材料精工搭配各种造型。多样化的制作方式,形成潮州菜的独特风味,不断勾动围观群众们舌尖上的味蕾,让众人真正领略南国美食之都的风采。

经过激烈而紧张的比拼,最终选拔出15位优秀选手,凭借本场比赛的优异成绩,他们成功迈进于10月举办的“2019年深圳技能大赛——‘粤菜师傅’中式烹饪职业技能竞赛总决赛”。

总决赛综合成绩前8名且成绩均合格的选手,将获得由深圳市人力资源和社会保障局授予“深圳市技术能手”荣誉称号。

市烹饪协会负责人称,“粤菜师傅”系列比赛是弘扬工匠精神、培育南粤工匠、提升粤菜文化品牌影响力的重要平台。潮州菜是粤菜的一个重要流派,为培养深圳的厨师学好潮州菜、做好潮州菜,此次举办“粤菜师傅” 潮式风味菜烹饪职业技能选拔赛,一方面是为了传承潮菜优秀文化,挖掘潮汕特色菜,提升潮菜美食知名度;另一方面,则是发挥深圳在粤港澳大湾区中的核心地位,为“粤菜师傅”工程的推广形成示范带动作用,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

编辑 赵偲容

(作者:读特记者 易东 通讯员 彭任)
免责声明
未经许可或明确书面授权,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接读特客户端内容
推荐阅读
读特热榜
IN视频
鹏友圈

首页