创新东莞经典美食，精致到让你无从下口

东莞旗峰腊肠鹅肝/东坑酱萝卜、石龙麦香骨、沙湾姜焗鱼、天鹅酥、东坑阴菜牛展汤、麻涌香蕉雪芭……这既是一道道具浓郁东莞特色的美食，又是一款款色香味俱全的创新佳肴。

它精美到令人叹为观止，精致到让你无从下口。

这是由宴艺人美食工作室与东莞市高训中心牵头联合多位资深的粤菜大厨，组成创新莞菜团队，最近精心炮制出的东莞经典美食。

一帮大厨欲改写莞菜历史

在位于东莞市万达公馆的宴艺人美食工作室，创新莞菜团队邀请十多家媒体记者，一品新菜，并讲解了他们的创新故事。

记者了解到，这个团队的核心成员，主要包括宴艺人餐饮服务工作室品牌创始人方云成、东莞迎宾馆行政总厨谭震洪、东莞大朗凰后中泰餐行政总厨林中文、东莞帝京国际酒店行政总厨林志良等，就是这么一群来自不同企业，却又志趣相投，对发扬东莞传统美食文化，重拾东莞美食经典有着狂热、执着之心的大厨们，决定挖掘传统粤菜进行研发创新，在改良品质的同时，提高视觉效果，比如说，改进摆盘的装饰，让它们更精致、更美观，更具艺术性，将传统粤菜升级包装成新派创新菜，对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善，同时为传统粤菜注入新的生命力。

于是，他们组成了创新莞菜团队，经过几个月的讨论与尝试，挑选了二十道传统菜式进行创新演变，衍生出六十个新派的创新做法，提取传统菜的经典味道与内涵，结合现代烹饪手法，再与现代设计美学三者融合在一起，让东莞菜更具有推广性与普及性。

据悉，他们此前曾在部分餐厅中推出创新粤菜餐单让消费者实际体验与评价，不断进行创新。目前，他们已将衍生出的六十个新派创新做法，汇编成书，即将印刷出版。

好吃、漂亮的各种创新菜式

这绝对是一款让你脑洞大开的创新菜式，如果从外观猜测，你首先想到的是：樱桃！因为太像了。

但它的食材却是：东莞腊肠、鹅肝配东坑酱萝卜。香气醇馥、皮爽肉脆的腊肠，极具东莞特色，配以入口即化、富有异域气息的鹅肝，外面再包裹着新鲜爽脆的甜菜胶皮，做成红艳艳的樱桃形状，最终有了这道中西相融的创意莞菜。

据介绍，甜菜胶皮是用甜菜头煮成汁，再制作成啫喱状，将腊肠与鹅肝的球体放到甜菜啫喱里，就能在球体外形成光滑的表皮。每一颗“樱桃”都能吃到鹅肝独特的质地与东莞腊肠的浓香。再搭配由东莞东坑沙地萝卜制作而成的酱萝卜，酸甜爽口。

东莞石龙有一道美食——豆皮鸡，是很多食客必点的菜之一。这一次，他们将豆皮鸡从传统的大份菜变成小份量可单独上的创新菜。传统豆皮鸡精选农家自养超过168日的鸡，皮爽肉滑骨香，独特的口感将保持下来，但是，将传统豆皮鸡蘸的酱汁使用—196℃的液氮迅速冷却做成冰沙，在上桌之前将冰沙撒在豆皮鸡上，筷子夹的每一块鸡肉连皮带冰沙一起吃，冰沙会立刻融化成酱汁，嫩滑爽口的鸡肉配上冰爽的酱汁，每一口都是鲜甜，让人欲罢不能。

广东人喜欢喝汤，这次推出的创新汤式，除了有止咳与润燥功效的东坑阴菜牛展汤，还有一款高埗咸汤圆。与我们平时吃的甜汤圆不一样，“咸丸”是高埗人在冬至、除夕、元宵都吃的美食，表示合家团圆之意。“咸丸”即是咸汤圆。"咸丸"与北方汤圆的做法不一样，首先买回糯米粉，根据喜好搓成一粒粒，然后起锅烧开水，把整理好的材料如鸡、鱿鱼、虾米、元贝、腊肉、冬菇、鱼片、姜片，沙虾等放进锅里稍煮，再把汤圆倒进汤中，即可。一碗咸汤圆包罗万象，汤汁好喝，味道美极。