今天是2月14日，有人戏称是一年一度虐狗的日子。许多有情人会花前月下、来个烛光晚餐。此时此刻良辰美景，怎能少得了一杯红酒！但是喝红酒也有些讲究，这关系到你的安全，读特记者特意请市计量质量检测院食品专家告诉你和红酒的注意事项。

问：为什么喝点葡萄酒能调节气氛？

答：除因葡萄酒酒精度较低、口感宜人外，红葡萄酒中丰富的酚类物质还能有效地清除体内自由基，舒张血管，让人感到轻松，还可预防心血管疾病。这些葡萄酒的常识相信大家都有了一定的了解。

问：在葡萄酒的标签上，原料一栏除了有葡萄汁，还有二氧化硫（SO2）。众所周知，SO2是一种有刺激性臭味的气体，溶于水后会生产亚硫酸（H2SO3）,能与某些有色物质生成不稳定的无色物质，因而具有漂白性；此外，SO2还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可作防腐剂使用。葡萄酒中为何要添加SO2？这样安全吗？

答：关于葡萄酒中的SO2，我们得从葡萄酒的起源谈起。

葡萄原产于亚洲西南小亚细亚地区，公元5000年以前，美索不达米亚已栽培葡萄，并开始酿制葡萄酒。但那时葡萄酒很容易变质，不耐贮存。到了公元2000年前，巴比伦哈摩拉比(Hammurabi)王朝的法典已有葡萄酒买卖的法律。同时，葡萄酒开始传布到波斯、埃及、以色列等地区。公元1世纪前后，葡萄与葡萄酒由埃及经希腊传入罗马，而希腊是一个多火山的国家，火山周围多产硫磺。细心的古希腊人发现有火山周围的树木、房屋都不易生虫，并且用硫磺熏蒸过的水果、鲜花等也能得到很好的保存。于是他们用加入硫磺的蜡烛燃烧产生烟雾，并将其溶入葡萄酒中，使得葡萄酒能更好的保存。而这些烟雾，其实就是SO2。

SO2作为一种防腐剂，因其价格便宜、使用方便，广泛地应用于现代葡萄酒的加工酿制工艺中。SO2不但可以杀死葡萄皮表面的杂菌，同时也是一种天然的抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时还可以防止酒液老化。

目前，常用的SO2添加剂包括二氧化硫、硫磺、亚硫酸、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等。葡萄酒中通常存在一定量的游离SO2,起抑制细菌生长的作用。另外，亚硫酸氢盐易与葡萄酒中的糖、色素、醛、酮等发生作用，使SO2以结合态的形式残留其中。

问：葡萄酒中过量SO2的危害是什么？

答：葡萄酒中的SO2并不是越多越好。

一方面，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，影响葡萄酒的品质；另一方面，过量的摄入时会对人体的胃肠有损伤，长期饮用含过量SO2的葡萄酒还会对肝脏造成损害，使红细胞血红蛋白减少。

问：国际上对葡萄酒中SO2是否有限定？

答：世界卫生组织（WHO）一直要求降低食品中SO2的浓度；美国食品药物管理局（FDA）把SO2从食品添加剂“GRAS”（一般认为安全）一类中去除，并规定如果产品中游离的SO2含量超过10mg/L,必须在标签上注明SO2的含量【4】；国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定了葡萄酒中SO2的最高限量。

国际上对葡萄酒中SO2上限的规定。

编辑 罗越