南京大牌档夏季新菜“荷塘月色”清凉盛放

江南的夏日之美

美在“莲叶何田田”

美在“映日荷花别样红”

美在“丝藕清如雪”

夏日的清淡美味——

莲藕、菱角、茭白、蒲菜、鱼虾

大多出自水泽塘畔

古人早有在炎夏伏日

吃各种消暑清凉食物度过苦夏的习俗

据《帝京岁时记胜》载：

“六月盛暑，食饮最喜清新。”

南京大牌档应时而动

查阅古代祛暑经典食谱

尊古法而纳新意

创制出以“荷塘月色”为主题的夏季新菜

为牌粉们带来夏日清凉

滋味炝藕

“手红冰碗藕，藕碗冰红手。

郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”

宋代文豪亦是美食家的苏轼

在《夏闺怨》中写闺人与情郎食藕的美好场景

象征着人的情意绵长

情有万般滋味，藕有千种味道

南京大牌档用高压锅将藕蒸熟

脆软适中，用醋、糖、酱油、辣椒调味

咸鲜酸甜，微辣，忆起嬉笑纵情的时光

虾籽茭白

应季时令菜

茭白是江南三大名菜之一

有“水中参”的美誉

营养丰富，味道朴实

调入用湖虾虾籽熬成的虾酱冰镇

鲜香嫩爽

冰花酸梅凉瓜

苦瓜又叫凉瓜，涤热，明目，清心

通过冰镇使苦瓜呈青翠莹亮的半透明状

青梅腌制的酱

降低了苦瓜的苦度

调和出酸甜适口、清凉甘苦的滋味

焦糖米糕

大米和糯米捣成米浆蒸制

柔嫩软滑

古法熬制焦糖

金褐色的焦糖淋在白色的米糕之上尤其诱人

焦糖的特殊风味使米糕的微甜更耐回味

酒酿醉青梅

青梅，酸脆透甜，生津止渴

酒酿，醇醇米香，带着酒的芳香

搭配起来冰镇

炎炎夏日，吃上几口，自是五腑清凉

凉夏桃胶冰粉

桃胶又名桃花泪

清血降脂、抗皱嫩肤

冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口

浇上红糖汁

为桃胶和冰粉赋予一层清甜

夏日不可不吃的一道

生津解暑、清凉降火的美味

荷塘月色

食材多来自水泽

藕带、菱角、茭白、蚕豆瓣、大虾仁

自制虾酱爆炒起香

时蔬的白绿点缀虾仁的淡粉

如青荷托芙蓉之色

砂锅盛上，滋滋作响

让人眼前浮现出

“蛙声喧夏夜，鱼影动荷塘”的画面

原汁荷香鸡

选用肉质细嫩的仔鸡

以荷叶包裹蒸熟，松软适口

呈现原汁原味的鲜美

融合荷叶的幽幽清香

细细品味，仿佛回到梦里水乡

虾干畔塘蒲菜

两千多年前的《诗经》即记有

“彼降之坡，有蒲有荷”

水生的蒲菜洁白如玉、味美鲜嫩

采摘却是费时费力，得来不易

精选淮安特产蒲菜

配以上等金钩虾米同烹

细嫩爽口，清香四溢

薯粉马鞍桥

马鞍桥乃淮扬名菜

鳝鱼段切花刀，下锅烧制后弯曲

既似马鞍又似小桥而得名

加入红薯制成的宽粉

小火煨至汤汁稠浓

薯粉晶莹剔透，软透爽滑

鳝段酥香，风味隽永

真正有“小暑黄鳝赛人参”之誉

小葱板鸭冬瓜汤

板鸭与冬瓜加入小香葱煨汤

慢火细炖出，冬瓜软烂

板鸭酥香，汤味清鲜

是一道僻暑除烦的夏日美味

豆瓣萝卜丝煮仔乌

蚕豆补血益气

萝卜除燥生津

小乌贼鱼补脾滋阴

三者煮汤，鲜美异常

仔乌入口弹嫩

汤汁饱满，清淡透鲜

丝瓜虾仁小笼包

纯以丝瓜跟虾仁做成内馅

蒸熟后丝瓜软硬适中、青翠莹然

丝瓜的清甜和虾肉的鲜美搭配的刚好

汤汁浓郁，清爽不腻

应夏日之情之景