视频丨爱上这样的餐厅：不仅有一席好菜，更有一碗好米

采访嘉宾

马 蕤  深圳糖伯府商贸有限公司产品部经理

何 华  香港稻香集团执行董事兼副总裁

段春辉  深圳市餐饮商会副会长

钟伟光  君庭会餐饮管理公司出品总监

在深圳大约有15万家餐饮单位，他们用的米各有不同。米是最基本的主食，选择什么样的米，是很多餐饮企业面临的问题。

从事食品行业大概有十年的马蕤，一直在跟大米打交道。在她看来，餐厅应该严选单一产地、单一品种的大米，这样才能保证餐厅出品的质量和品质，为消费者呈现一碗好米饭。

而经营着新斗记餐厅的段春辉则认为，只有高品质的大米才能满足得了深圳消费者的需求。而现在深圳大部分的餐饮单位，在注重价格的同时也很看重大米的色香味形。

什么样的米才是好米呢？

从业餐饮30年的何华的切身体会是：“进口它的喉感是软中还尝到一粒一粒的感觉，还带上一种很香的米的味道，才是最棒的米。”

马蕤则有更具体的对象。在她游历了诸多的产地，见识到各式各样的大米品种后，有两种大米令她印象最深刻。一个是出产于黑龙江省齐齐哈尔市查哈阳农场的“金米”，另一个是出自泰国东北部的“泰国茉莉香米”。这两款大米非常符合她心目中的好米——单一产地、单一品种。

据马蕤介绍，查哈阳的农场大概有70多万亩水田，基本上种的是单一品种的东北金米，这种大米本身的品质就非常好，它在全年稳定供应的同时，也能保证大米的质量优质。而泰国东北部正宗的泰国茉莉香米，一年只出一季，但当地产地的生态环境非常好，能造就出高品质的大米，这样的大米还带有正宗的泰国茉莉香味。

“餐饮企业如果想高效地为消费者呈现一碗好米饭，一定要重视专用米的选择和使用。”马蕤强调说。如今市场上已经出现了各种各样的专用米，比如说炒饭专用米、寿司专用米、盖饭专用米等等。

作为厨师的钟伟光就格外青睐糖伯府的炒饭专用米，对于他来说，如何在众多的品牌中选择适合的米，是个非常困难的决定，而糖伯府的炒饭专用米非常适合做炒饭，能给厨师的操作过程带来不少便利。

另一方面，餐饮企业如果想为消费者供应一碗好米饭，选择专业的餐饮用米供应商也是个不错的决定，因为这样才能够持续地为消费者贡献一碗好米饭。

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