大战在即！潮汕手打牛肉丸技艺大赛 60名高手棒槌论英雄

牛肉丸是潮汕美食的一张名片，是“中华名小食”，深受全国各地朋友的喜爱。

6月7日，备受关注的“广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛”就要开“锤”。记者从大赛组委会获悉，目前，各路参赛高手已陆续抵汕，并开始进行实战热身。按照相关日程安排，6月6日下午进行大赛培训，宣布大赛规则；7日全天分4场进行手打牛肉丸的比赛，这也是最为精彩的一天；8日上午进行专业理论知识考试。大赛份技艺比拼和专业理论知识考试两部分，总分前五名的选手将获得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”称号，并于6月9日在汕头小公园国平路参加“广东非遗日”的潮汕手打牛肉丸制作技艺演示。

据介绍，通过层层选拔，此次大赛共有60位选手进入决赛。其中多数是来自粤东潮汕地区的选手，也有省内其他城市的打丸能手，更有2位选手专程从河南郑州赶来参赛。他们当中不乏风华正茂的少壮派，更有年逾六旬、从业时间数十年的老师傅。在比赛的热身场地，各路选手“磨锤擦枮”，严格按照比赛的标准要求打肉热身。尽管不断重复的训练使他们感到有些疲劳，但大家还是乐此不疲，斗志高昂。即将代表单位参赛的选手蔡师傅告称，虽然天天都在打近百斤肉做丸，但面对高手如云的省级大赛，还是不敢马虎应战，希望通过积极强化训练，争取届时能够从选肉、剔筋、捶肉、拍浆、制丸等多个方面呈现规范动作和完美流程，当然也期望能够捧得大奖，为单位争光，为自己争取更高的荣誉。

汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长张树茂告诉记者，在这个炎热的季节举办“手打牛肉丸”省赛，考量的不仅仅是选手平时对制作技艺的掌握，更重要的是温度与速度的把握，稍不小心，很难打出一颗合格的牛肉丸，这对所有的选手是一次高难度的挑战。究竟正宗的潮汕手打牛肉丸是如何“锤炼”出来的？究竟谁是高手中的高手？这可不是说说就算的，还得要靠真本事，大家都翘首以待。

本次大赛由广东省非物质文化遗产保护中心、汕头市文化广电新闻出版局、市食品药品监督管理局、市农业局、市总工会支持指导，广东省社会组织工会联合会、省食品医药行业工会联合会、省食品行业协会联合主办，汕头牛肉丸产业同业公会、汕头市潮庭食品股份有限公司、广东真美食品股份有限公司、广东食经杂志社有限公司等联合协办。大赛参照国家职业标准，以考核职工核心技术能力为宗旨，通过考核参赛人员的相关专业知识和实操能力，传承潮汕手打牛肉丸制作技艺，培养手打牛肉丸制作人才和技艺传承人才，培育一批潮汕手打牛肉丸制作技艺大师，促进潮汕牛肉丸行业的健康发展。

编辑 郑蔚珩