二十八，把面发。这天开始要操办年节的主要食品了，长辈人蒸馒头时总是自己发好面来蒸。

把发面，就粘了“发”的吉祥语，寓意发家和发财。蒸馒头中的“蒸”字，寓意把运气“蒸”（争）来。

中国人吃面，至今已有2000多年的历史。在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、焖、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。到明代，面食的制作就已经很精美了。

明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对面食大加赞赏。

过年的“面”，可以精彩纷呈。

都是过春节，但是我们国家南北方过节的饮食风俗是有很大差异的，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北饼”“南甜北咸”之类的演绎。新年之际，饺子、年糕都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的“吉祥”。除了饺子，吃上自己家里做的一碗热腾腾的面，既简单又美味，也是年的味道。

常吃的“面”，也分不同品种

面粉是一种由小麦磨成的粉末，它是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

超市中那么多的面粉种类，今年过年要自己做年夜饭了，可是常吃外卖的打工人迷茫了。到底应该怎么选择买面粉？包饺子用哪个？做面条呢？高筋、中筋、低筋，此刻只有太阳穴抽筋。

别着急，小编来教你怎么选！

每种面粉都有什么区别？都能做什么？

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

●高筋粉的蛋白质含量为10.5%～13.5%，适用于制作面包等；

●中筋粉的蛋白质含量为8.0%～10.5%，适用于制作面条、点心等，饺子也最好用中筋粉，想吃筋道的可以尝试高筋粉；

●低筋粉的蛋白质含量为6.5%～8.5%，适用于制作点心、菜肴等。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质、粗蛋白等含量的标识。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉= 高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

散装的面粉怎么选呢？

在这里，小编和大家分享挑选面粉的妙招：一看、二闻、三捏、四尝

一看｜首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，要注意生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二闻｜就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三捏｜符合国家标准的面粉手感绵软，均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

四尝｜可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

面粉买回来了，可发面是个技术活，这有一个好方法，只需要2分钟，面就能很快发好！

先来看看这方法的效果怎么样？用了妙招的面团明显变得圆润光滑很多~

2分钟快速发面法

材料：面粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖

做法：以500克面粉为例，需要10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

还有一个测量原料用量的小妙招~你可以用瓶盖作为一个测量工具，一瓶盖大概装满有5克左右，所以酵母用2瓶盖的量就可以啦。

先把酵母粉用200毫升35℃左右的温水泡开，冲好后，搅拌均匀。

跟500克面粉和在一起，再加入5克的无铝泡打粉，最后放入5克白糖。

慢慢揉面，揉面的时间可以长一点，让面粉和水充分融合。

面团揉好静置2分钟的时间里，泡打粉和酵母双管齐下，白糖加速了酵母活性的发挥，简简单单加一瓶盖白糖和一瓶盖泡打粉就可以快速发面了。

白白胖胖滑滑的面团发好了，就等着三十晚上包饺子了！等等～还有肉馅没剁。

剁剁剁剁～～～剁肉馅太累，教你一个省时省力的好方法

方法非常简单，第一步，先把肉斜角45度切一遍，但切的时候要注意，不要直接把肉切断，要留住一点。

第一面全部切好后，再把肉往右手边翻面，然后还是一样斜角45度切一遍，也是不切断。

第二面全部切好后，再次把肉往右手边翻面，这次就不是斜角切了，而是直面切，但也是不切断。

切好后，最后一次给它往右手边翻面，也是直面切，这次就要直接把它切断了，虽然需要切四次，但是切每一面的时间大概只需要10秒钟。

全部切好后，你就会发现肉已经全部变成小肉丁了。

最后再把肉随意的剁一遍。

再换个方向剁一遍。

好了那么这样肉馅就完成了，只需要1-2分钟就可以把肉馅全部剁好。

你学会了吗？学起来，体力活就交给年轻人吧！

最后再附送贴春联科普贴～

牛年就快到了，除了买春联，很多人可能跃跃欲试要自己写春联，送您几幅牛年吉祥春联，拿走不谢～

好啦！小编要去买年货、剁肉馅、买春联啦！

编辑 贺曦