海食季·紫菜篇|追波逐浪行 清香拂海风

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柔丛细蹙紫罗纹,

历尽冰霜亦自春。

更有一般清绝味,

嚼来满鼻散芳辛。


——黄仲昭(明)

濒海的深圳盛产海食,从很久远的古代开始,在这里的每一天,都是海食季。

比如现在,深圳海食季的主角,是野生紫菜。

“柔丛细蹙紫罗纹,历尽冰霜亦自春。更有一般清绝味,嚼来满鼻散芳辛。”这是明代黄仲昭在诗中对紫菜的描述。

早在1400多年前,中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”,以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色”的记载。紫菜原是生于海中,附在岩石上,而且刚采的时候也不是紫色而是青色。

大鹏东涌渔民家,蔡婆婆已经87岁了,据婆婆说,“大鹏东涌打紫菜的技术是老一辈人代代相传的,现在年轻一辈都不去打紫菜了,因为太辛苦、太危险了。”

每年的11月左右,只要开始刮北风,北面浪大的礁石区就会开始生长紫菜,而且天气越冷,风浪越大,紫菜就生长的越好,特别是海浪下冲刷的紫菜,颜色又深又厚实,但风险系数也会随之变高,因此这就需要丰富的经验,要会看浪,在大浪来临前脱身爬到安全区。一般有经验的人,会边刮边回头张望,手上加速,脚下随时移动,真叫一个步步惊心,所谓眼疾手快,想必也不过如此吧。

打紫菜的工具一般都是个人自制的,就是用一片不锈钢片弯曲成半圆形,绑在一根木棍上。刮下的紫菜要装在簸箕里,簸箕是找一个丁字形的结实树枝捆绑,簸箕口还需装一个金属头,有了这样的工具,刮起紫菜就会事半功倍了。

打紫菜需要早起,天还未亮就要乘船出门,开到风浪小的地方上岸,再寻找风浪大的礁石上刮,最开始刮的紫菜叫“头水紫菜”,是质量最好的,无论是色泽还是口感都属上上品。刮过“头水紫菜”后的礁石还会继续生长紫菜,但品质会慢慢降低,后期就没有人再去打刮了。打回来的紫菜要经过淡水清洗,不断搅拌,直至紫菜不打结块,再成型,阴干后挑杂质等六、七道工序后才能做出我们所看到的紫菜干。

直到50多年前,紫菜养殖才进入全人工化生产,产量开始得到大幅度提高。而野生紫菜,不仅仅是舌尖上的美味,更是沿海社区历史生活文化的一种承载。


本期小课堂

紫菜是植物吗?

紫菜是一类红藻,在旧的分类体系中,所有的藻类都被认为是植物,后来人们发现这是错误的。过去所谓的“藻类植物”中,实际上是把许多亲缘关系并不接近的类群硬拉到一起的,其中的大部分,如褐藻、甲藻、蓝细菌等都不是植物。

编辑 赵偲容

(作者:深圳特区报记者 陈建中 刘思敏 王雯 赵偲容 刘彦 杨哲)

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