“盒马速度”全国发力 “新零售大厨”深耕本地化特色餐饮

“盒马速度”不仅体现在最快30分钟免费配送的“分钟级物流”上，也体现在全国的扩张脚步。3月18日，盒马全国第36家店在深圳南山区开出。

伴随这家位于南山区信和自由广场的门店开出，有着阿里巴巴“新零售一号工程”之称的盒马鲜生，将会覆盖和触达更广大的深圳消费者，为当地人群带来“新零售”的消费新体验。

盒马全国密集落子

目前，盒马已经在深圳、上海、北京、杭州、宁波、贵阳、福州、成都、苏州9城密集布点，2018年也是盒马在全国开店提速的爆发年，结盟地产集团进一步向二三线城市下沉，作为“新零售”的排头兵，盒马今年势必持续加速、动作不断。

盒马深圳战略部总经理郭振宇告诉记者，入驻深圳半年以来，盒马受到了本地市民的喜爱，许多顾客是专程跑到宝安区体验盒马全球进口的各种海鲜，也是为了体验当下引流消费潮流的“新零售”。波士顿龙虾、鲍鱼、盒马自有品牌“帝皇鲜”的南极银鳕鱼扒等都是爆款生鲜商品，无论是门店还是APP上，都供不应求。

“2018年春节的大年三十当天，深圳门店销售同比上涨300%以上，客单价有200%增长，活海鲜在中午就清空了鱼缸，冻海鲜也被抢购所剩无几，由于需求旺盛，在下午又进行补货，保证满足顾客年夜饭大海鲜需求。”郭振宇介绍说，春节一周，盒马位于宝安区的福永益田店和荟悦城店卖出了近千只帝王蟹，数千只波士顿龙虾。

“新零售大厨”深耕本地市场

“深圳外来人口多，是个年轻人居多的移民城市，我们在餐饮上就会提供多种口味的选择，侧重‘家乡的味道’，并且整体的商品结构偏年轻化。”郭振宇介绍说。

针对广深一带的消费习惯，盒马在深圳研发了诸多本地化的菜品，比如老火汤、红烧乳鸽等。考虑到深圳气候热、台风多， 加上深圳本地的生活节奏非常快，盒马在门店的餐饮出品和线下物流配送上，都对速度有很高的要求，用最快30分钟的“盒马速度”做到“比远亲更近，比近邻更亲”。

值得一提的是，为了满足深圳消费者对品质餐饮的消费需求，盒马聘请了数位资深的顺德大厨，为盒马的新餐饮掌勺，为本地化需求研发新菜品。

蔡马（阿里巴巴花名）是一位从传统餐饮行业转入新零售行业从事新餐饮的顺德大厨，他有三十多年的掌厨经验，擅长粤菜，现在负责盒马深圳的餐饮研发。

“在盒马深圳的首店开业之前，我专门去了一趟上海，走访了几家盒马，对它的海鲜价格、现场加工的餐饮服务、线上配送的先进模式等都感到震惊。”蔡马对记者表示，盒马的新业态和新餐饮的理念，对他冲击很大，他决定转入到“新零售”的行业来做餐饮。

蔡马介绍说，“高端热门菜品平民化”是他到盒马之后研发菜品所秉持的理念。

在商品层面，盒马离商品的源头越走越近。 “全球化+本地化”直采，是盒马今天最重要的采购战略之一，不仅仅是乳鸽，还有帝王蟹、波士顿龙虾、挪威三文鱼等等，盒马拥有一支专业的国际化采购团队，为消费者“全球寻鲜”，不仅找到优质的商品货源，也通过直采剔除中间环节，这也是为何做海鲜多年的蔡马到了上海的盒马，看到来自全球的丰富海鲜和极具竞争力的价格时感到震惊的原因。

2018年深圳将会有更多地盒马门店落地。

编辑 曹亮