以严谨构建甜蜜艺术 | 浦思远出任深圳湾安达仕酒店饼房厨师长

近日，浦思远先生被遴选为深圳湾安达仕酒店饼房厨师长，他将全面负责酒店西点和烘培类产品的开发、设计以及质量把控等工作。

浦思远一直对美食抱有高度的热情和敏锐，2014年，受到电视真人秀《甜品大师》的鼓舞和启发，原本在美国密西根大学攻读电气工程学的他毅然决定在结束研究生课程后，转投烹饪和西点的怀抱。次年，他进入了位于渥太华的殿堂级餐饮学府法国蓝带厨艺学院，主修西点，辅修西餐。不满足于学校的专业培训，浦思远先后进入到当地的巧克力专门店Stübbe Chocolate以及知名巧克力餐厅CACAO 70工作。从可可豆的产区、风味、烘培工艺，到餐厅的日常营运，菜式的开发设计，他如海绵般不断吸收养分并迅速地成长起来。2016年，他参加了加拿大年度烹饪大赛Concours Espoirs Culinaires de la Région de la Capitale Nationale, 一举拿到巧克力组别的一等奖。在蒙特利尔期间他更曾在冰淇淋MOF（法国手工行业最高荣誉）大师Christian Faure的甜品店学习工作。回国后，浦思远参与了南京卓美亚酒店的筹开工作，因其出色的工作表现被晋升为饼房厨师长。

“很多人都喜欢把甜品师傅类比艺术家，我们创造的是艺术，但却需要以科学家的严谨去构建作品。”浦思远说到。一个甜品的诞生，成熟而稳定的“公式”必不可少，每个食材的用量需要精准到克。然而风味是可以调整的，细微的变化，甚至是搅拌的手法不同，也会呈现出截然不同的风貌。西餐的学习让他对味道的掌控更宏观更全面，很多奇思妙想也由此而至，在甜品里加盐，加入木材熏烤风味，这种看似不着调的操作却能让整个甜品的口感变得更丰富和有层次，也让品尝的人更有想象的空间。

作为五月花茶室和谧园的主理人，浦思远先生阐述了自己的观点：我们并不会被热度牵着走，而是以经典的款式为基础，根据季节的变化融入新意。在这个全民追求低脂低糖的年代，在甜度上也不会刻意减糖，而是使用健康糖如海藻糖或者天然的果糖代替精制砂糖，旨在以一种健康的方式为客人带来最本真的风味。

编辑 麦苗茵