中疾控专家：低温冷冻消毒比常规消毒困难很多，是新冠新问题

近期，进口冷链食品安全广受关注。11月25日下午，国务院联防联控机制在北京举行新闻发布会。

有记者现场提问，相对于常温物品，冷链状态下物品消毒有没有一些特殊的要求？另外，如何对进口冷链食品外包装进行有效消毒？

对此，中国疾控中心消毒学首席专家张流波回答道，说实话，低温冷冻条件下的消毒，我做消毒的，以前也没有碰到过，这是一个新问题。我们以前的消毒，都是在常温、甚至是高温下进行消毒处理的。这种低温进口冷链食品（消毒），是今年国内出现新冠疫情以后面临的一个新问题。

张流波称，大家之所以关注低温下的消毒，是因为低温影响消毒效果，低温有时候会导致消毒剂、消毒方法的消毒能力显著下降。有时候，甚至会让常见的消毒方法完全失效。所以在这种情况下，就需要在低温下能够进行消毒，能够对食品包装表面进行安全有效消毒的方法。

张流波介绍到，关于这一块，有两个原则：

第一，是安全有效的消毒剂。有效非常关键，应该是经过验证的，在相应零下温度下用此种消毒方法确实能把新冠病毒杀死，要有实验室的数据能够拿出来。因为消毒的对象是食品，还要注意对食品可能带来的污染，注意安全上的问题。

第二，是要采用可靠的消毒方法。消毒方法，通常有物理的消毒方法、化学的消毒方法。根据目前的情况来看，对于低温冷冻食品，化学方法比较容易实现。物理方法有很大操作难度。化学消毒方法就是用化学消毒剂，化学消毒剂有两种，一种，是用消毒剂熏蒸，在一个密闭的环境里，堵着冷链物品，把消毒剂变成气体的状态进行消毒，这种消毒方式是比较难的。原因在于，消毒时，气体消毒剂不应该凝固成水，比如我们现有的常规消毒剂，它的沸点可能跟消毒时的温度相比，会有比较大的差距，导致消毒剂一接触到冰冷的食品，它就又变成液体了。这时消毒气体钻不进去，会导致消毒失败，所以我们对这一类的熏蒸来进行验证时，一定要把目标微生物放在最难消毒的位置，一堆，就应该放在最底层、最中间，到了时间看一看，是不是能达到消毒效果。现在就我的了解，这一块是比较难的，要注意。

此外，用喷雾的方式对冷冻食品包装的表面进行消毒处理，消毒剂的冰点跟作用的温度相比要稍微低一点，碰上不结冰，再证明它有效。我们要保证喷雾的消毒剂能够对包装的每一面、每一个位置都充分接触，而且有一定的接触时间，这时就可以达到消毒效果。

综上，张流波总结到，低温冷冻的消毒跟常规的消毒比，要困难很多，是我们面临的新问题。

编辑 程思玮