想不想知道，为什么你买的牛肉丸没嚼劲？

天气越来越冷，打火锅成为大家热衷的餐选。各种各样的丸子是火锅里不可缺少的“成员”，其中牛肉丸更是火锅中的VIP。但许多人都曾有这样的体会，当你满心期待地把“牛肉丸”放进嘴里，咬下去却发现丸子是软的，一点嚼劲都没有。

为什么有些人会说牛肉丸好好吃，好有嚼劲？而为啥你买的不是？带着这个问题，记者日前请教了市计量质量检测院食品专家。

1、肉丸的相关标准

专家说先来看看肉丸有哪些执行标准：

SB/T 10379-2012 《速冻调制食品》

SB/T 10610-2011 《肉丸》

DBS44/ 005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》

这三个标准里对产品的理化指标要求如下：

注：DBS44/005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》要求牛肉含量大于90%。

有实验证明，淀粉含量过高的肉丸会发硬，没什么弹性，咀嚼有明显的粉质感。含肉量高的肉丸，蛋白质含量也高，咀嚼有弹性。

2、肉丸口味为何参差不齐？

既然有标准，那市场上销售的肉丸为什么会参差不齐呢？

专家介绍，目前我们在市面上买到的肉丸多数执行的标准是SB/T 10379-2012《速冻调制食品》。由上图可知，标准SB/T 10379-2012《速冻调制食品》只对过氧化值有限值要求。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，通过检测过氧化值并不能直观地反映出肉丸的“材质”。这就是市场上肉丸参差不齐的原因。

3、如何挑选牛肉丸？

那我们如何从品种繁多的肉丸里找到好吃的牛肉丸呢？

专家说，这得要看配料表了。先来看两款产品的配料表：

第一款：潮汕牛肉丸

第二款：牛筋风味丸

第一个产品的配料表顺序依次是：牛肉、猪肉、淀粉、饮用水、蒜头、芝麻、食用盐、海藻糖、白砂糖、香辛料、食品添加剂；

第二个产品的配料表是猪肉、牛脂肪、鸡肉、淀粉、大蒜、水、食用盐、白砂糖、芝麻等。

根据GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排序。

第一个产品的含肉量高于第二个产品，且第二个连牛肉都没有，只有牛脂肪！细心的朋友还会看出来第二个产品品名为牛筋风味丸，只能算得上牛肉丸的“远方亲戚”。

看到这里，你知道牛肉丸怎么选了吧？！

选牛肉丸的重点：

1.最好选择配料表中牛肉的顺序排在第一位的；

2.如果产品名称中出现了“味”字，一般就不是“货真价实”的牛肉丸；

3.查看产品的执行标准。

假如该肉丸执行的标准是DBS44/005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》，不仅淀粉含量≤3g/100g，而且牛肉含量要大于90%，就可以很好地保证产品的“材质”。

专家说还有个更简便直观的方法：货真价实的牛肉丸都是贼贵贼贵的，汕头本地的牛肉丸一斤要四五十元了。如果你还能买到二三十元一斤的牛肉丸，说明什么？说明你购买的牛肉丸肯定含牛肉很少，毕竟牛肉也很贵呀！

编辑 刘桂瑶