红进央视的“光明三宝”！探究光明小镇和“光明三宝”的独特之处

9月12日，央视新闻《相对论·“众城共话”之深圳》节目与深圳市委书记王伟中对谈“看梦想如何在深圳落地开花”，提及最推荐的深圳特色小吃时，王伟中毫不犹豫勾选了“光明乳鸽”这个选项，并欢迎全国各地的朋友来深圳品尝光明乳鸽。作为“光明三宝”之一的光明乳鸽，一直以来备受各路“吃货”喜爱，到光明招待所吃“光明三宝”是很多人到访光明的必选行程。“光明三宝”某种意义上已经成了光明的代名词，成为深圳美食亮丽的名片。

光明乳鸽

皮酥脆，肉鲜嫩，浓烈的肉香，带着独特的卤水甘甜，这就是光明乳鸽独特的口味。光明招待所的红烧乳鸽区别于市面上常见的红烧乳鸽，考虑到广东易“上火”的天气，乳鸽师傅摒弃了上脆皮水这道工序，而是在卤水上下狠功夫，只用秘制卤水这一道工序去除腥味，卤熟后再微微炸制，激出鸽子皮下脂肪的香味，做法简单却异常香浓，比传统广式红烧乳鸽更好地保存了肉内的汁水，吃罢唇齿留香。

据介绍，光明乳鸽只选用25天-28天、500克-600克的健康肉鸽，精挑细选后用37年老卤水进行卤制，再用精选花生油进行炸制。制作完成后，还有专门的乳鸽质检员对红烧乳鸽进行质检，只有皮肉饱满、卤炸适宜的红烧乳鸽才能被端上餐桌。

甜玉米

“这种玉米香甜爽口，我们用蒸笼密封烹制，营养不流失，来招待所的客人吃完乳鸽后，往往都会点上玉米，清爽去油腻。

”据光明招待所的大厨介绍，甜玉米是当年的光明农场从美国引进的品种，由于黄白相间，大家称之为“金银玉米”，鲜嫩多汁，生熟皆可食，所以也有人称之“水果玉米”。以前在光明农场大量种植，因为味道鲜甜美味而常被作为本地人的手信，很受欢迎。

牛初乳

揭开装有牛初乳的白瓷盅的盖子，一股奶香扑面而来，凝脂一般的牛初乳，看上去像蒸好的鸡蛋清，洁白水嫩、表面光滑晶莹。据介绍，牛初乳是母牛产犊后七天内的乳汁，来自光明集团自己的奶牛场。和普通牛奶相比，牛初乳蛋白质含量更高，而脂肪和糖的含量较低，营养价值非常高。

牛初乳收集后，需要迅速放置在零下10多摄氏度的环境中冷冻保存，以保证新鲜。在光明吃到的炖牛初乳，是用牛初乳和少量冰糖蒸炖而成的，送入口中，浓香细腻，甜美的牛奶余香让人回味无穷。

（来源：宝安日报·光明新闻）

编辑 刘思凡