合成号：有我们童年吃过的云片糕

美食档案

“合成号”是百年老字号、广东省著名商标，始创于光绪二十七年（公元1901年）深圳墟，以其精湛的制作工艺著称，是深圳民俗传统食品的著名品牌。品牌传承人陈淦忠是土生土长的宝安人。合成号现有云片糕、松沙饼、鸡仔饼、花生酥、杏仁饼、姜粒饼等30个常规旅游手信产品，还有艾草饼、粽子、月饼、菊花饼、腊肠、腊鸭、年糕等节气食品，同时还提供婚嫁喜饼等定制产品。合成号总部位于新安街道兴东社区宝安区民俗文化园，生产工厂位于松岗街道，广大市民可以在位于宝安区民俗产业园一楼、深圳博物馆一楼、宝安国际机场T3航站楼内的合成号专柜现场购买，也可以通过电商平台购买。

合成号：百年老字号出品的是美食 承载的是深圳历史文化

“大鹏鲍沙井蚝，石岩柿子南山桃，龙岗鸡金龟桔，还有深圳云片糕。”这是一首清朝末期在深圳民间流传的民谣，讲的就是当时的深圳特色美食。民谣中唱的云片糕就是“宝安四宝”之一合成号的招牌产品，该云片糕制作技艺已被列入广东省级非物质文化遗产保护名录。

拿起一片合成号云片糕，看到它洁白如雪、晶莹通透，淡淡的米香扑鼻而来，送入口中，舌尖能感受到糯滑柔软，还在品味它的绵滑时，它却在口中悄然融化。云片糕制作要经过备粉、陈化、制糖砂、调粉、压片、切糕坯、放入糕模、落格敲打、静置切片等9道流程25道工序。用料配方十分讲究，史料记载，百余年前，深圳所产的合成牌“大冰花云片糕”，主料为佛山产一级糕粉，配料中的白砂糖、奶油是境外进口产品。云片糕糕胚每条切片48刀至50刀，又名纸牌糕，用火一点即燃，空气里立刻弥漫着一股米的焦香味。如今云片糕的糕粉主要产自贵州，制作技艺还保持着传统技艺，只有切片改用现代化的切片机，使得生产效率更高、品形更稳定。

云片糕仅仅是合成号系列产品中的代表之一。合成号的出品，从原料到口感不断改进、创新。只有它那独特的制作工艺伴随着一代代的深圳人走过一百一十余年的历史长河，历经改革开放的大潮，在民间的作坊里，在乡村的茶桌上，在乡民手里逢年过节的礼品中，悠然地保留至今。

如今，合成号申报的《深圳传统小食制作技艺》被深圳市人民政府批准为市级非物质文化遗产保护名录，《深圳云片糕制作技艺》被广东省人民政府列入省级非物质文化遗产保护名录，荣获广东省著名商标、深圳老字号，其中艾草饼、枧水粽制作工艺和配方两项岭南瑰宝获国家级发明专利，为深圳这座充满传奇色彩的城市，增添了浓墨重彩的一笔。

百年“合成号”不仅仅是中华老字号的招牌，它更以传统的制作工艺融入悠久的岭南文化气质，成为独特的文化品牌。它的每一件产品都蕴藏着古老的故事，饱含着祖辈们的智慧，它是传达精神力量的艺术品。合成号出品的食品是人们手中传递爱与亲情的礼物，更是宝安人民馈赠给世界民俗文化的一份深情大礼。

（来源：宝安日报）

编辑 汪新林