记者实地踏访深圳有关厂商和商超：从生产到流通环节未见复原乳

9月16日，是国家纯牛奶新规实施首日。根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，我国生产灭菌乳（纯牛奶）从9月16日开始只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。记者当日走访了生产厂晨光乳业和沃尔玛等商超，未在纯牛奶成分中发现复原乳。

销售端：多家商超纯牛奶都不含复原乳

据介绍，一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳即人们常说的常温纯牛奶，是主要的消费品类，占比最高。

新规实施首日，流通环节怎么样？市市场监管局食品经营处称，“流通环节就是依法监管。这个新规目前主要是宣贯，让市民也懂得识别，可看标签购买。”

在景田沃尔玛，记者看到在乳制品货架上，各大品牌的纯牛奶盒装产品整齐摆放。记者仔细翻看了货架上的常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等多款产品，所有品牌在配料表一栏都仅标注“生牛乳”，没有发现“复原乳”的踪影。只有一款旺仔牛奶很醒目的标注“复原乳”。现场货架工作人员告诉记者，“这款牛奶不属于纯牛奶”。

“光明市场监管部门提前发了通知，还组织了培训，上午市场监管所还来开展了检查，超市早就没有上架含有复原乳的纯牛奶了。”多家光明区超市导购员告诉记者。

生产端：晨光乳业一直坚持使用“生牛乳”

新规对纯牛奶生产企业是否有影响？记者在光明区晨光乳业工厂里了解到，该企业长期以来坚持纯牛奶不用复原乳，是深圳唯一生产纯牛奶的企业。晨光乳业品牌市场中心总监潘洋表示，该公司一直致力于让深圳市民吃上放心奶营养奶，自己建有专业化牧场，一直保持“生牛乳”的有效供给，今后将更加注重纯牛奶的品质，让晨光乳业这张“深圳食品名片”更加闪亮。

深圳市市场监管局食品生产处介绍，目前，深圳市共有1家灭菌乳生产企业，采用生鲜乳为原料进行生产。该局严格按照食品安全相关规定，对相关企业开展定期监督检查和抽检工作，切实保障灭菌乳产品质量安全。

纯牛奶价格预期稳定

纯牛奶品质提升了，价格会不会涨。记者在采访中获悉，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。记者从晨光乳业了解到，目前该企业纯牛奶价格未上调。企业表示晨光牛奶作为深圳牛奶的代表，将一如既往地为市民提供质优价美的好牛奶。

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什么是复原乳？

深圳检测院有关食品专家表示，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

纯牛奶又为何要禁用复原乳？从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。目前，我国奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。值得注意的是，新规仅针对纯牛奶（灭菌乳），酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。 （易东）

编辑 刘彦 审读 吴剑林 二审 王雯 三审 詹婉容