“蚝爷”陈汉宗：在粤菜美食中找到使命

摘要

陈汉宗是一个生蚝爱好者，是一个成功的餐厅老板，也是一个美食设计师。其实，历经了20多年的沉淀，家乡菜在他的身上已不是带领族人安身立命的工具，而是深刻焊烙在骨髓里的愿景和责任。他希望汕尾美食、希望汕尾蚝能够从深圳走向远方、走向世界。专注生蚝，陈汉宗收集、整理、创造了上百种烹饪方法。这些做法中，有些是汕尾风格的复刻，比如咸菜猪手蚝；有些是传统菜式的传承，比如表皮香酥、滑腻鲜美的潮式蚝仔烙；有些是烹调手法的移花接木，比如从汕尾海鲜狮子头演化而来的金蚝狮子头；有些是对外来文化的吸收、借鉴，比如把鲜蚝、半干蚝、风干蚝、金蚝、陈年溏化金蚝与各种各样的美酒搭配；还有许多是陈汉宗的理解和创新，凭借对于生蚝食材极致的钻研，他在业内有了“蚝爷”的赞誉。（编辑：孙迪）

2022-10-27 14:30 深圳特区报记者方胜/文曹鹏飞孙迪/视频

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