摘要

陈汉宗是一个生蚝爱好者,是一个成功的餐厅老板,也是一个美食设计师。其实,历经了20多年的沉淀,家乡菜在他的身上已不是带领族人安身立命的工具,而是深刻焊烙在骨髓里的愿景和责任。他希望汕尾美食、希望汕尾蚝能够从深圳走向远方、走向世界。 专注生蚝,陈汉宗收集、整理、创造了上百种烹饪方法。这些做法中,有些是汕尾风格的复刻,比如咸菜猪手蚝;有些是传统菜式的传承,比如表皮香酥、滑腻鲜美的潮式蚝仔烙;有些是烹调手法的移花接木,比如从汕尾海鲜狮子头演化而来的金蚝狮子头;有些是对外来文化的吸收、借鉴,比如把鲜蚝、半干蚝、风干蚝、金蚝、陈年溏化金蚝与各种各样的美酒搭配;还有许多是陈汉宗的理解和创新,凭借对于生蚝食材极致的钻研,他在业内有了“蚝爷”的赞誉。(编辑:孙迪)

“蚝爷”陈汉宗:在粤菜美食中找到使命

2022-10-27 14:30 深圳特区报记者 方胜/文 曹鹏飞 孙迪/视频
陈汉宗是一个生蚝爱好者,是一个成功的餐厅老板,也是一个美食设计师。其实,历经了20多年的沉淀,家乡菜在他的身上已不是带领族人安身立命的工具,而是深刻焊烙在骨髓里的愿景和责任。他希望汕尾美食、希望汕尾蚝能够从深圳走向远方、走向世界。 专注生蚝,陈汉宗收集、整理、创造了上百种烹饪方法。这些做法中,有些是汕尾风格的复刻,比如咸菜猪手蚝;有些是传统菜式的传承,比如表皮香酥、滑腻鲜美的潮式蚝仔烙;有些是烹调手法的移花接木,比如从汕尾海鲜狮子头演化而来的金蚝狮子头;有些是对外来文化的吸收、借鉴,比如把鲜蚝、半干蚝、风干蚝、金蚝、陈年溏化金蚝与各种各样的美酒搭配;还有许多是陈汉宗的理解和创新,凭借对于生蚝食材极致的钻研,他在业内有了“蚝爷”的赞誉。(编辑:孙迪)

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