预制菜成为食品出海热点！多措并举推动预制菜产业规范发展

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

近年来，我国预制菜产业发展迅速。数据显示，截至2024年1月，全国拥有预制菜相关企业近6.4万余家，2023年我国预制菜市场规模已达到5165亿元。

从地域分布来看，山东、广东、河南、江苏等地相关企业数量位居前列。

广东是国内预制菜产业的策源地，制定了全国首个预制菜标准体系，为产业高质量发展提供了有力支撑。

广东省聚集了超6000家上下游相关企业，占全国8.5%，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。2023年，广东预制菜产值突破700亿元，增长超过25%，预制菜产业发展指数连续三年居全国首位。

此外，去海外掘金也已成为大批预制菜企业发展的新方向。数据显示，2023年，广东口岸出口预制菜317亿元，占全国18.3%。

刘永忠 

中国烹饪协会餐饮服务专业委员会主席

深圳市烹饪协会 会长

商户也好，企业也好，能够通过自己特定招牌的一些产品开发，积极去跟海外市场进行交流，把深圳乃至粤港澳地区更多的预制菜，像广东省的点心，肉品熟制品，鸡鸭类等等，都可以把它做好，输送到海外的市场去。推动预制菜的这几年，深圳跟很多省市对上口，我们提供技术和经验，配合当地的食材进行产品开发。

预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐桌消费，是现代农业、食品加工业和餐饮业融合发展的新产业。如何更好地发展，如何进一步规范，备受各方重视。

今年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，明确预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并强化预制菜食品安全监管。

为了让预制菜吃得放心，深圳也在积极行动，助力预制菜企业规范发展。2023年4月，深圳市市场监管局起草制定《深圳市预制菜生产许可审查工作指引(征求意见稿)》，进一步统一深圳预制菜的许可审查标准，统一预制菜食品安全的基本要求，规范预制菜的市场准入活动；同时为企业提供可预期的符合性判断依据，确保预制菜产品全链条安全，助力预制菜生产企业健康发展。

刘永忠认为，中国预制菜的发展正处于一个上升期，在这一时期，希望餐饮行业都要自律，严格按照国家食品安全法去操作执行，让消费者更愿意选择预制菜。

他还建议，“这个菜是属于半加工的，还是现场操作的，还是是预制的，餐饮企业可通过张贴标识，让大家更明了，更放心地做出选择。

深圳在推崇食品安全方面，除了要吃得好吃得美味，还要吃得放心，倡导餐饮商家，不单纯是要把食材做好，把食物做好，还需要把食品安全放在首位。

如今，我国的预制菜产业正在经历发展黄金期和自身的“大航海时代”，面对市场庞大的需求和全球的激烈竞争，食品的干净、卫生、安全永远是底线，在此基础上，结合不同市场、不同人群的口味和需求，通过研发新菜品、科技赋能全链条、加大品牌营销推广等多元化布局进而开拓更大市场，让我国更多的预制菜飘香海外，端上全球餐桌。