粽子，不仅是端午佳节的传统美食，而且还是一种有益于人体健康的养生食品哦！对于健康人群来说，只要掌握好窍门，美味与健康是可以兼得的。

粽子有哪些养生功效？

深圳市中医院营养科曾瑶池主任指出，粽子的养生功效主要表现在清热解毒、利尿消肿、补中益气、开胃健脾和美白养颜等方面。

清热解毒: 包粽子的叶子，北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。我国明代著名医药学家李时珍在其所着的《本草纲目》中称粽叶具有“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。研究表明，苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装，其具备天然和无污染的特性，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。另外叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。近年来研究证明，粽叶(箬竹叶)的提取物还具有抗癌作用。

利尿消肿: 红豆，是粽子常用配料，不仅富含蛋白质及多种营养素，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。人体常为湿热阻遏，红豆能够利水湿，解热毒，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。

补中益气: 粽子中一般含有红枣，红枣能补益脾胃和补中益气。对于脾胃虚弱和肠胃功能欠佳的人，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对中气不足及气血亏损人士特别有益，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。

健脾开胃: 芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其配料，仅就清香的叶子和柔软的糯米，就足以让人食欲大开。对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹、大虾之寒凉类食物，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，顿时就舒服很多。

美白养颜: 粽子中的糯米、红枣等均含有美白养颜的作用，是女生们夏日美白好帮手。

不过，目前的粽子中加入的食材丰富多彩，已经不局限于上述食材。多种全谷、豆类、芝麻、花生、甜玉米、莲子、薯丁之类，不仅营养价值能提高，也让传统粽子的口感变得不那么粘腻，加入各种水果干还会带来清新甜美的感觉。

粽子怎么吃才健康？

端午佳节吃粽子，怎么吃才是健康的吃法？曾瑶池主任给出几点建议：

1. 粽子应趁热吃，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃。 

2. 粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。早餐通常食欲不振，食量较少，清香温热的粽子吃起来又方便。

3. 吃了粽子要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。

4. 粽子不宜作为一餐的唯一食品，要配菜吃。因为热糯米消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。如果搭配些蔬菜来配合，利于平稳血糖，糖尿病患者更要注意。

5. 热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜搭配牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。以搭配蔬菜、豆制品和鱼类为宜。

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曾瑶池主任还推荐了两款不同地区、不同风味、不同功用的粽子：

1、陈皮牛肉粽

材料：泡过的糯米、绿豆各1 公斤， 牛肉、陈皮各100 克， 猪肉末50 克， 麻油10 克， 猪油50 克， 葱末、姜末、食盐适量。

制作：用猪油将葱、姜末炒黄， 依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后， 淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆， 将馅夹在中间。包好后入锅排紧，放入刚好浸没粽子的冷水， 旺火煮1 小时后， 文火再煮1 小时即成。

功效：陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。

2、绿豆鸭蛋粽

材料：糯米、绿豆各70 克， 花生米25 克， 熟咸鸭蛋蛋黄5 个。

制作：将蛋黄捏碎与糯米、绿豆、花生米拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成漏斗状， 填入适量馅料， 包好后做法同上。

功效：糯米加绿豆包制的粽子，有清热解暑、利尿的作用。鸭蛋养阴清肺、补心止热、大补虚劳。绿豆鸭蛋共食，清热解暑功效更强，但不适合体质寒凉者。

编辑 白驹