酸菜情深 | 南海潮

最近，我家阿姨通过视频学会制作酸菜。酸菜不仅解暑，更解油腻，还有助于清理肠胃，真是适宜且美味。几天后，我们终于品尝到了阿姨制作的酸菜。那独特的西北口味，酸脆爽口，入口清脆。虽然与我家乡的酸菜有所差异，但那股似曾相识的酸味，却勾起我对往事的回忆。

在我的家乡，酸菜堪称一种风味特产，也是我儿时餐桌上不可或缺的美味佳肴。小时候，母亲总会挑选质地较为粗糙的白菜或青菜来制作酸菜，摘下较好较嫩的菜叶，当下即可食用。从菜地割来菜叶，母亲先进行剔除，把稍好一些留下来备用。接着，她将选好的菜放入沸水中，翻滚一分钟左右，捞出后沥干水分。这一过程需要掌握火候，既不能过火，也不能太生，否则酸菜的口感和质地都不如意。然后，母亲将烫好的菜放入清水中进行洗净，再次沥干后，将其装入坛中。最后，倒入适量的面汤和成品的老酸汤，密封起来。心急吃不了好酸菜，静待三两天，便可品尝到这份美味。

酸菜吃法众多，不仅可以直接食用，还可以搭配其他菜品，或煎或炒或煮。我最难以忘怀的便是那道酸菜豆米。母亲会将四季豆米提前炖得烂熟，再将酸菜切碎待用。她先用猪油炒香干辣椒后，加入酸菜和豆米，翻炒均匀之后，加入适量的盐和味精调味，再次炒匀即可。这样做出来的味道香辣可口，让人食欲大增，食之难忘。母亲只需喊一嗓子：“酸菜豆米炒好喽！”我们便会立即围桌而坐，好好“酸爽”一顿。

母亲平时农活较忙，不时常精炒酸菜豆米，往往是满满炒上一锅，随取随食，极为方便。当我饥肠辘辘时，母亲总会为我盛上一碗米饭，再舀上一勺酸菜豆米和一勺汤汁，就像现在流行的盖浇饭，以让我垂涎欲滴。

如今，再次品尝酸菜，这舌尖上的美味勾起那份浓浓的乡愁。等我有空闲也要试着制作一坛酸菜，以贮藏那份心底的乡味，以慰藉那份深藏的乡情。

编辑 冯思颖 审读 吴剑林 二审 党毅浩 三审 甘霖