这个夏天，“戈壁菜”为什么突然爆红？| 微观察

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这个夏天，一批“长在戈壁上的菜”正悄然爆红。

这个夏天，一批“长在戈壁上的菜”正悄然爆红。近日，叮咚买菜与兰州市七里河区农业农村局、榆中县农业农村局分别签订协作协议，计划共同推进产销协同机制，拓展“兰州百合”“榆中莲花菜”等为代表的“戈壁菜”上行通路。同时，甘肃省内多家蔬菜基地也与叮咚买菜达成直采合作，挂牌“叮咚买菜‘戈壁菜’直采基地”。

通过该系列合作，叮咚买菜预计今年产季将从甘肃各地直采30多个种类、价值超5000万元的“戈壁菜”。

戈壁菜凭什么爆红？

风味是土地的语言，而每一口风味的被喜爱，也意味着一种产地的被认可。

“戈壁菜”这个原本鲜为人知的词，逐渐变成消费者口中的“味觉惊喜”。比如民勤沙葱，因辛香脆嫩、多酚丰富、热量低，被称为“沙漠小青葱”，频繁出现在美食博主的健康食谱中；兰州百合则因其九年一采、甘润无苦，被称为“百合中的爱马仕”；还有脆甜耐储的榆中莲花菜等。这些原本远离消费中心的蔬菜，因在“特殊环境孕育出的极致风味”，成为越来越多家庭餐桌上的“新宠蔬菜”。

叮咚买菜“戈壁菜”民勤沙葱直采基地。

叮咚买菜自2023年开始推出“戈壁菜”系列，主要售卖来自甘肃、新疆等戈壁地区种植的高原特色蔬菜。自上架以来，该系列的品种、销量逐年攀升。数据显示，2024年，“戈壁菜”整体销量同比增长超过10倍，成为增速最快的产地蔬菜板块之一。其中，榆中莲花菜、兰州百合、武威番茄等重点商品的用户复购率、好评率均高于同品类平均水平。

“戈壁菜”之所以能够脱颖而出，源于其产地“天赋异禀”的自然条件。西北戈壁强烈日照、高海拔与昼夜温差，让植物能更充分地进行光合作用，积累糖分与风味物质；富硒盐碱土壤为蔬菜赋予底味层次；干燥少虫的气候，则帮助减少农药使用，使绿色种植成为可能。

让风味走得更远

要让这“独一份”的产地风味直达城市餐桌，离不开平台背后生鲜供应链的支撑。

甘肃地广人稀、地块分散、采摘周期短，曾经存在生鲜“产得出、走不远”的问题。自2023年起，叮咚买菜持续深入兰州、武威等地，建立直采体系、合作定制包装、升级全链路品控标准，并通过数字化供应链协调产销两端，制定科学的供需节奏。

在冷链物流端，为了保留“戈壁菜”的鲜度与风味，平台依托自建冷链与全国前置仓网络，实现采摘地头到城市48小时达，将生鲜蔬菜品类的损耗率控制在1.5%以内，远低于行业平均损耗水平。

新农人陈得琴创办的兰州市七里河区宏瑞农产品专业合作社，是叮咚买菜兰州百合的核心直采基地。她介绍：“以前我们的百合只能在节令时销售，走传统渠道的销量非常受限。但如今在叮咚买菜平台上，百合已经成为全年的常规品类，几乎每周都有新订单，销售更稳定、范围也更广了。”