“周”游佛山 | 霜降至，非遗腊鸭扎正飘香

西江十里画廊遍地是宝，三水白坭的非遗美食更是串联起一条街。秋风起，七彩花田周边除了飘来阵阵花香，还有“老广”喜欢的味道——市级非遗腊鸭扎。

腊味是时间和气候酝酿出的美味，秋风一起、天气晴朗，便是晒制的好时机。

每年10月，疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英便忙个不停，英姐说，原材料经过清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来，制作形成腊鸭扎。之后再暴晒两天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润。

鸭下巴、鸭中翅、腊肉，在很多人看来，这些都是食材中不起眼的边角料，但是节俭持家的三水疍家人却把这些材料放在一起，用独特的技术化腐朽为神奇。

疍家腊鸭扎源自清朝时期，老一辈疍家人制作腊鸭扎，是为了打渔时携带、方便烹饪。这项传统技艺如今深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。英姐说，每到上市时节，腊鸭扎几乎都“爆单”，回头客非常多，就算自己每天做一千只，有时也应付不了订单量。

和暖的江风，加上充足的阳光 ，一排排制作好的腊鸭扎在竹竿上晾晒至“出油”，英姐说，今年秋风比去年来得早，也更为干爽，预计产量比去年增加。

提到白坭的非遗美食，除了腊鸭扎，还离不开“禾秆冚珍珠”这道名菜，其传承人正是英姐的丈夫彭叶开。

彭叶开说，在制作禾秆冚珍珠的过程中，禾秆草的选用非常讲究。由于本地的禾秆草越来越少，自己常常要跑到周边环境好的山区去收购晚造禾秆草，并反复提醒对方要保存好禾秆草，不能淋雨或被打湿。用于扎猪肉的，是禾秆草的芯，需要人工抽出草芯并对其进行高温消毒后，才能入菜。

这对非遗传承的 “神雕侠侣”，工作室就位于西江公园内，工作室除了负责生产，还肩负起非遗研学的功能。

走进三水白坭富景社区，与西江公园仅仅一路之隔，就能见到两座60多年前的国营粮仓，顺着这条工业大道，还能看到粮食博物馆、龙舟博物馆、现代农业产业园。每逢节假日，都有不少学生前来学习水稻的种植加工过程，了解古老的耕种工具和复杂的加工机器，以及尝试制作传统疍家非遗美食。

今年10月，白坭镇获评广东省首批文化产业赋能乡村振兴省级试点单位，以美食为牵引，拉动乡村文旅狂飙。

游有所学，学有所乐。知识与现实相结合，让非遗变得鲜活而有温度。依托地方历史文化和自然风光资源，佛山文创古镇三水区白坭镇以“文创+N”的模式，建设文旅融合产业带，这不仅吸引了大批的游客，还掀起了一股持续壮大的“研学风”。

农耕文化、龙舟文化、非遗传承与现代生态农业发展等互相赋能，进一步激发了乡村发展的活力。2023年以来，富景社区接访游客超百万人次，大批研学团带动消费近5000万元。今年4月，白坭推出《特色文创专业镇文旅产业扶持办法》，将改造三巷旅游片区研学基地、课程及产品，让研学在文创古镇遍地开花。

文、图、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者周明谦 田崇浩