“大桥时代·走读湾区”⑱｜这个美食小镇的哪些经验值得中山“借”？

2024年9月19日中山日报A03版。

一提旅游，绕不过“美食”二字；一提佛山美食，也绕不过享有“世界美食之都”美誉的顺德。美食不仅仅是一种果腹之物，更是一种生活方式、一种文化表达，作为文旅产业的重要吸引力，美食为文旅产业发展提供了更大的空间和可能，丰富了文旅产业的内涵、促进了文旅产业的经济发展。

中山是粤菜名城，和佛山同位于岭南地区，美食亦深受岭南文化的影响。两地在饮食文化上具有相似之处——各有丰富多样的特色美食、对传统技艺的共同坚守。如何做好美食文化的挖掘与发扬，让美食文化深度赋能文旅产业？8月22日，记者团走进佛山市顺德区，走访可以一站式品尝到各种顺德特色美食的旅游景区——顺德欢乐海岸PLUS，寻找美食与文旅产业深度结合的顺德答案。

景区与美食的相互成就

下午4时许，位于欢乐海岸PLUS曲水湾风情商业街的仁信老铺已经座无虚席，店内的服务员忙碌地穿梭在各个餐桌之间，端上一碗碗奶香浓郁的双皮奶，又迅速收拾着空碗碟。“欢乐海岸PLUS的人流量很大，尤其是今年暑假，我们店迎来了人流高峰，几乎每天都会出现满座情况。”说话间，仁信双皮奶第三代传承人严博韬还不忘回头叮嘱店员注意事项。

位于欢乐海岸PLUS曲水湾风情商业街的仁信老铺座无虚席。 中山日报记者 缪晓剑 摄

作为第一批进驻欢乐海岸PLUS的美食店铺之一，在景区尚处于规划建设阶段时，仁信双皮奶就已经计划入驻。“顺德欢乐海岸PLUS华侨城打造的是大湾区大规模文旅综合体，既有购物中心、街区，还有游乐场，打破了传统景区的模式，所以我们很看好它的前景。”除了流量前景，严博韬当时看中的，还有将曲水湾风情商业街打造成老字号一条街的设想，“游客去到一个陌生的地方，肯定会想尝一下当地比较有特色、有历史的美食，老字号品牌都是扎根在当地成长起来的，欢乐海岸PLUS将顺德知名餐饮集中在一起，能够让游客在一个地方品尝不同的本地美食，从而认识我们、了解我们。”

仁信双皮奶第三代传承人严博韬。中山日报记者 缪晓剑 摄

严博韬说，2019年底，仁信双皮奶老铺（曲水湾店）开业，然而很快遇上行业寒冬。三年过去，文旅产业逐渐回温，随着名气越来越高，欢乐海岸PLUS的游客逐渐多了起来，仁信老铺也迎来客流量的大幅增长。

如今，严博韬越来越感受到入驻欢乐海岸PLUS的优势之处——美食商家之间会形成互相联动，合作共赢。“比如游客在其他餐厅吃饭，会打个电话叫我们送双皮奶过去。”对于很少自我营销的仁信来说，在这里，依托本土文旅产业发展的知名度和美食集聚效应，省了做推广的时间和精力，从而能在出品质量上投入更多。“很多游客会自发找来，品尝过后觉得很满意，自然而然就会一传十十传百去推荐。”

作为本土特色餐饮，仁信在双皮奶的制作上有自己的坚持与传承。“我们非常重视品控，我外婆董洁文就曾经反复强调，仁信这个品牌是不能开放加盟的，哪怕现在我们的门店已经很多，也还是要坚持自己投入精力，自己把控双皮奶的调配。”如今，仁信双皮奶已经在佛山、广州、深圳等地均有直营店，每一家店的出品质量皆由仁信双皮奶传承人把控。同时，仁信双皮奶也在作出顺应大众口味的改变。传统的双皮奶口味偏甜，但现在大众口味对高糖的接受度并不高，于是仁信双皮奶在能激发食材香味的基础上适当减糖，这为其赢得了更大的市场。

说话间，严博韬带领记者团来到由仁信打造、与店铺紧邻的双皮奶博物馆，馆内陈列有图片、文字、极具年代感的老物件，展示双皮奶的发展历程以及制作工艺。游客可以了解到双皮奶这一传统美食是如何诞生、传承以及不断创新的，感受其背后蕴含的文化内涵和顺德人的美食智慧。

双皮奶博物馆陈列有图片、文字、极具年代感的老物件，展示双皮奶的发展历程以及制作工艺。 中山日报记者 缪晓剑 摄

被问及为什么会特意开辟一个空间来展示双皮奶文化，严博韬回答说，外婆最大的心愿是制作双皮奶的手艺得到传承，随着了解仁信老铺的人慢慢老去，所以他希望搭建博物馆让年轻人有了解双皮奶美食传统的渠道。“对于店铺来说，博物馆是很好的文化补充，它虽然没有产生很实际的经济效益，但是形成了品牌历史的文化输出。”

从一家店到一个行业

作为华侨城的文旅融合新标杆，也是广东省“十三五”旅游业重点规划项目之一，顺德欢乐海岸 PLUS开创性地将文化旅游、商业娱乐、休闲度假和生态湿地融为一体，形成独特的“商业+娱乐+文化+旅游+生态”的全新商业模式。

顺德欢乐海岸PLUS。 中山日报记者 缪晓剑 摄

值得一提的是，依托顺德“世界美食之都”的金字招牌，欢乐海岸PLUS荟萃《寻味顺德》精品菜式，打造“寻味顺德”美食集聚区，吸引超100个美食商家进驻，并打造国际世界美食文化交流中心和顺德美食博物馆。

在这里，“猎取”顺德美食，如探囊取物。

以粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭和顺德鱼生闻名的亚洲第一煲便是其中一家顺德私房菜。饭点时分走进亚洲第一煲，店内少有空位，食客源源不断。在2006年举办的第十六届中国厨师节既顺德美食文化节期间，3.3万余人亲口品尝“亚洲第一煲”烹制的“天下第一汤”，此煲一次可以熬制1500公斤的靓汤，创下历届厨师节之最，并被载入吉尼斯世界纪录大全。

以粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭和顺德鱼生闻名的亚洲第一煲。 中山日报记者 缪晓剑 摄

亚洲第一煲是冯氏南国餐饮集团（下称“南国集团”）旗下餐饮，南国集团餐饮营销总监吴敏忠告诉记者，最开始选址于此，便是看中了华侨城自带的流量，事实也证明，相较于集团旗下其他餐饮，亚洲第一煲的营收较为理想。“依托华侨城欢乐海岸PLUS的客流量和餐饮配套的利好，我们能保证基本客源，尤其是节假日期间，这节省了很大的宣传成本。”

南国集团餐饮营销总监吴敏忠。 中山日报记者 缪晓剑 摄

今年是亚洲第一煲运营的第六个年头。“我们集团已经走过了35年，一直以来都坚持传统顺德菜的工艺，也取得过中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号的称誉，可以说，我们是跟随顺德菜一路成长的。”随着华侨城欢乐海岸PLUS客流量的不断增加，两年前，南国集团餐饮又增加了顺德鱼生专门店。在弘扬顺德美食文化的同时，南国集团餐饮致力于打造顺德鱼生IP品牌，将顺德鱼生历史文化展示在品牌文化上，做好顺德鱼生标准化标杆企业，从源头到加工，对鱼生进行全过程食品安全管控。该品牌不仅是顺德鱼生全产业链管控技术规范团体标准发起单位、顺德鱼生团体标准起草单位，而且获得了“顺德鱼生标准示范单位”称号，并于今年8月2日获颁“顺德鱼生”湾区认证证书，成为湾区餐饮行业的典范。

以食促游

打造中国第一文旅美食小镇

打造欢乐海岸PLUS这一项目时，顺德华侨城做了“冒险式”创新——打破旅游景区门票经济的模式，实现公园与商业的结合，让景区没有“围墙”。如此一来，市民游客可以用碎片时间，随时前来游玩。不过，用什么理由吸引人家反复前来游玩呢？“当时我们就以挖掘当地文化为切入点，顺德最大的IP恰好是美食，且美食能形成所有人情感的联络点，所以我们就将本地较为认可的餐饮集聚到这里。”顺德华侨城欢乐海岸分公司副总经理朱春枚介绍道。

顺德华侨城欢乐海岸分公司副总经理朱春枚。 中山日报记者 缪晓剑 摄

要真正打造出独具特色的美食体验，就必须确保美食的正宗性，他们或许是传承了几代人的老字号，或许是凭借着独特的制作工艺和口味在这片土地上立足并深受当地人喜爱。景区在美食商家的筛选上也颇费了一番功夫，从而确保每一个入选的美食商家都能够为游客提供高品质的美食体验。

对欢乐海岸PLUS来说，美食节的目的在于打出影响力，带动更多游客前来游玩，从而获得更长远的效益。“我们通过公开透明的现场招标，把控美食节的品质，确保商家卖的食物不能完全一样。”

为了推广美食，欢乐海岸PLUS也采取了诸多举措，每年携手政府举办的顺德美食文化节便是其中一项最大的活动。“当然，美食节不能只有美食，还要有其他内容赋能，比如结合当地特色的演出、活动、比赛等，让游客可以边吃边看。关键是一定要抓住特色，我们还曾经请过中山、潮州等地的队伍来进行非遗表演。”朱春枚分享道。

此外，欢乐海岸PLUS还与本地政府携手打造了国内第一个以展示、普及、交流顺德美食历史和文化的粤菜专题博物馆。走进美食博物馆，可以看到主题为“不可思议的顺德”的常设美食文化展，它以美食为线索，探寻美食与人和城市的关系，呈现和还原顺德美食背后的社会变迁、文化传承与时代精神。

顺德美食博物馆是国内第一个以展示、普及、交流顺德美食历史和文化的粤菜专题博物馆。中山日报记者 缪晓剑 摄

大良作为顺德的中心城区，素享“食在广州，厨出凤城”的美誉，是著名的“烹饪之乡”和中国首个“中华餐饮名镇”。2018年，大良街道立足发展现状，提出“寻味顺德小镇”创建方案，以顺德华侨城欢乐海岸PLUS为核心的文商旅创新区、以苏岗旧寨为代表的乡土美食体验区、以顺峰山公园为主体的生态旅游文化区，三大板块组合，划顺德区大良街道桂畔湖及周边区域，以华侨城项目和旧日寨村为主体，打造兼具岭南传统文化韵味和现代都市文化风情，以美食体验、文旅游乐为核心的旅游特色小镇，旨在引入高水平的龙头企业带动产业发展，深挖存量资源的发展潜力，探索跨越发展的创新道路。

目前，顺德美食文化周已成为粤港澳大湾区具有影响力的品牌美食交流活动。大良寻味顺德小镇也成为了顺德美食的推广地、顺德文旅的代表作。

去年，顺德发布《顺德区推动文化高质量发展行动方案（2023—2025）》，重点实施“寻味顺德·再出发”行动，擦亮“世界美食之都”的超级城市IP，奋力打造粤港澳大湾区文化新高地。

在未来，大良寻味顺德小镇将打造为中国第一文旅美食小镇，以食促游，促进生产、生活、生态、文化有机结合，逐步建立起一个立足珠三角、辐射全国、面向全球的文化旅游品牌及创新产业平台，培育发展新产业、新业态、新模式，进一步迸发社会创新创业活力，成力国际级文商旅融合发展创新中心，引领新型城镇化建设，加快实现一二三产业融合发展，推进产业提质增效和区域经济转型升级。

记者手记：从顺德经验看中山 美食与文旅融合之路

在走访佛山市顺德区的欢乐海岸PLUS后，我们不禁思考，同处岭南地区的粤菜名城中山可以从顺德的成功经验中学到什么，以更好地推动自身美食与文旅产业的融合发展。

顺德，这个享有“世界美食之都”美誉的地方，以美食为媒，打造出了一个令人瞩目的文旅胜地。从仁信老铺的双皮奶到亚洲第一煲的特色美食，再到丰富多彩的美食博物馆和热闹非凡的美食文化节，顺德将美食文化深深地融入到了文旅产业之中。

中山，作为粤菜名城，与佛山有着相似的岭南文化背景和丰富的美食资源，且各镇街皆有特色风味，或许也可借鉴顺德打造特色美食街区的做法，将中山的特色美食商家集中起来，形成美食集聚区，让游客能够在一个地方尝遍中山的各种美味。这样不仅能方便游客，还能产生集聚效应，提升品牌影响力。

其次，中山在美食品牌的打造和传承上要下更大功夫。中山的老字号美食品牌在坚守传统技艺，确保出品质量的同时，政府可以给予政策支持，鼓励老字号创新发展，同时培养更多的美食人才，确保美食技艺得以延续，从而打造出享誉海内外的品牌。

再者，举办丰富多彩的美食文化节是顺德的一大亮点。中山也经常举办各式各样的美食活动，不过还要在融入本地特色上下功夫，更要重视美食节的美食质量，跳出美食看美食，将美食与文化演出、特色活动、比赛等相结合，吸引游客，提升城市知名度。

在走访过程中，记者有一个印象特别深刻的点——顺德的饮食协会、厨师协会等协会积极发挥民间行业协会的桥梁纽带作用，在为会员服务，为促进行业技术进步、提高企业管理水平，开展与国内外友好社团交往等方面做了大量工作。

他山之石，可以攻玉。只要政府引导、行业合作、社会参与的三驾马车都动起来，中山美食与文旅产业的融合发展之路就能越走越宽阔。

编辑 王雯 审读 冯思颖 二审 李璐 三审 吴德群