如果上班来不及做饭，可提前在手机APP下单，一份私人定制的热气腾腾的饭菜就会送至你家里；如果你是糖尿病患者或瘦身健体者，只要提前在小程序上点击，一份根据你个人需求为你私人定制的美食就会送到你面前。

这样的生活场景，背后依靠的是“智慧大脑”——深圳市维士智慧健康管理有限公司旗下数字化中央厨房的高效运转。这个数字智慧大厨房项目位于南湾街道，成立于2019年5月，总投资超1.5亿元，配备先进的生产设备，还与国内一流的营养机构及机构合作。目前在南山、福田、罗湖有8个终端配送店，每天配送量近10000份。

维士中央厨房包括整体10万级洁净生产车间。

打造数字精准的“千人千餐”

“我们不同于传统餐饮和代餐公司。”维士品牌运营总监王俊表示，通过自主研发的“维士健身饮食”小程序和“数搭”小程序，对订餐用户的基础性身体数据、代谢数据、运动及日常消耗数据等数据，以智能AI精准算法开展综合性专业分析，形成针对个人的基于蛋白质、碳水化合物、脂肪等为主要成分指数的配餐方案，并由中央厨房直接提供个性化的配餐服务。这是全球首次将个人营养数据化和大型数字化配餐系统相融合，通过线上输入数据和预定餐食、线下精准配餐和高效配送的方式，实现“千人千餐”的饮食模式。

营养素检测实验室。

为了根据个人需求，让中餐的营养数据更准确，维士的中央厨房还建立了营养检测实验室，每天会对每一份菜品的脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量进行检测。

“在菜品上，我们的选择和传统饮食一样，都是日常蔬菜肉类。”王俊称，但他们的配餐通过国家标准的营养检测实验室，它能保证维士出品的每道菜肴营养数据精确，蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少，用户按照需要来进行营养数据的一日三餐的搭配，让吃下的每一盒、每一口都数据化，精准满足每一餐的营养需求。

开创营养均衡的“星级主厨云餐厅”

“全自动米饭生产线、智能机器切出统一标准食材……”在维士中央大厨房里，记者看到这里基本实现从农产品采购、初（粗、鲜）加工到精深制作、烹调、油炸、烘烤、包装、配送等生产全过程一体化，将净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链为一体的智能化厨房。同时，这里配备亚洲顶级厨师带队的专业厨师团队、先进的厨具设备、拥有食品卫生检测室、营养素检测实验室。

全自动炒锅。

为了体验配餐，记者关注了维士健身饮食小程序，在填入身高、体重后，发现每选择一个菜品上方都会有蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。当选择的菜品超出计划摄入时，数据会有红色提示，避免浪费。按照个人摄入计划搭配后，初步估算，一餐平均在40元左右。

目前数字饮食主要面向三类市场：关注营养健康、免疫力的外卖用户，减肥和健身市场，慢病市场。据了解，维士现在跟深圳最大的慢病治疗机构合作，为深圳市人民医院的糖尿病患者供餐，对住院病人的餐饮覆盖率达到85%。

“全程溯源”确保食品安全有保障

从食材种选购到烹饪好的美食，记者走访发现，这里实现供应、制作和配送全流程监控，还采用可溯源的数据化管理确保食物品质。

农残兽残检测实验室。

比如：在食材选择上，只采购可溯源的最新鲜的蔬菜以及谷物食材，并且农残检测实验对每一批原材料都进行二次检验，确保所有食材安全。在菜品生产制作上，有整体10万级洁净生产车间，24小时循环杀菌，避免微生物污染。

鲜食冷却机（高效锁鲜)。

“为食物营养保鲜，我们还采用先进卫生的生产工艺和世界领先的鲜食真空速冷技术。”据生产线负责人梁允奎介绍，为了保障食品安全，在食材生产到配送过程中，还严格控制温度，实时把供餐领域的安全保供、食品溯源等方面的每个细节和环节，保障食品安全。

数据化餐饮解决“合理膳食不浪费”

对于“餐饮浪费”的问题，只有“按数吃饭”才能在源头上解决。数据化餐饮模式正好关注这一问题。

维士数字化中央厨房。

王俊告诉记者，用户个人吃多少完全可以数据来量化，根据个人的营养需求理性点餐。

“我们每一份菜品量都是刚刚好，能保持健康的八分饱，这就避免了餐饮浪费的问题。”王俊表示，维士还发起了餐盒回收计划，为环保助力。用户定期可以预约餐盒上门回收，这些餐盒将被送至门店加热点回收。

（来源：龙岗融媒）

编辑 姚静霞