茶话会 | 生菜、油麦菜、莴笋、贡菜居然是同一种菜?
读特客户端综合
02-28 17:46

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2月28日下午,话题#贡菜就是晒干的莴笋#登上微博热搜第一,很多网友对此表示非常震惊,“世界上居然没有一种蔬菜叫贡菜!”

图源:网友评论

那么问题来了,贡菜到底是什么菜?

贡菜就是莴笋做的

据北京青年报报道,贡菜并不是这种植物的名字,它被晒干前的样子我们更熟悉,就是莴笋——莴苣(Lactuca sativa)的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后,随着人类文明扩散到世界各地,出现了许多品种,世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶,唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。

图源:图虫创意

莴笋变身成贡菜的过程并不复杂,把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条,再经过日晒风干就成为干贡菜。

干贡菜。图源:图虫创意

市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的,这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感。

生菜、油麦菜、莴笋、贡菜,都是莴苣

莴苣(Lactuca sativaL.),菊科莴苣属植物,按食用部位不同分为叶用莴苣和茎用莴苣。

叶用莴苣是吃叶不吃茎,包括我们通常所说的生菜、油麦菜。茎用莴苣通常叫莴笋,一般是吃茎不吃叶,而贡菜则是把适于加工的莴笋的肉质茎,去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

图源:科普博主“营养师顾中一”

叶用莴苣,原产于地中海地区,有很多不同的变种,除绿色之外,还可能有紫色、红色以及紫红黄绿相间等品种。童话故事《莴苣姑娘》里的莴苣其实说的就是生菜。

图源:《中国蔬菜》杂志

茎用莴苣的品种也非常多,鲜吃的莴笋跟制作贡菜的莴笋,品种是不一样的,只有特定品种的莴笋才能用于制作贡菜。

图源:图虫创意

我们通常所说的生菜又分为直立生菜、皱叶生菜和结球生菜3个变种,我们熟悉的罗马生菜就是直立生菜。

还有我们比较熟悉的油麦菜,它还有个名字叫牛脷生菜,广义上说,也是可以归到生菜这一类的,只是通常来说大家都默认生菜是指罗马生菜、球生菜这些,而油麦菜就叫油麦菜。

营养怎么样?

相对来说,球生菜的营养价值最低,皱叶生菜在生菜中营养价值算是比较好的,但跟其他绿叶菜还是要差上不少。

油麦菜的营养价值也不错,相对来说胡萝卜素、钙、钾的含量都更高一些。

莴笋的营养跟生菜差不多,只是胡萝卜素和钾含量更高一些。而贡菜是干制的莴笋,在干制的过程中,营养成分和活性物质都会有一定的损失。

因此,莴苣家族整体来看,营养价值都差不太多,没有特别明显的优劣。

图源:图虫创意

莴苣家族的这4种菜,你都吃过吗?都喜欢怎么吃呢?

(综合来源:北京青年报、澎湃新闻、科普博主“营养师顾中一”、中国蔬菜杂志 、江西农业学报、北京农学院学报、长江蔬菜杂志等)

编辑 薛锦瑜 审读 郭建华 二审 李怡天 三审 刘思敏

(作者:读特客户端综合)
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