茶话会 | 生菜、油麦菜、莴笋、贡菜居然是同一种菜？

2月28日下午，话题#贡菜就是晒干的莴笋#登上微博热搜第一，很多网友对此表示非常震惊，“世界上居然没有一种蔬菜叫贡菜！”

图源：网友评论

那么问题来了，贡菜到底是什么菜？

贡菜就是莴笋做的

据北京青年报报道，贡菜并不是这种植物的名字，它被晒干前的样子我们更熟悉，就是莴笋——莴苣（Lactuca sativa）的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。

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莴笋变身成贡菜的过程并不复杂，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，再经过日晒风干就成为干贡菜。

干贡菜。图源：图虫创意

市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的，这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感。

生菜、油麦菜、莴笋、贡菜，都是莴苣

莴苣（Lactuca sativaL.），菊科莴苣属植物，按食用部位不同分为叶用莴苣和茎用莴苣。

叶用莴苣是吃叶不吃茎，包括我们通常所说的生菜、油麦菜。茎用莴苣通常叫莴笋，一般是吃茎不吃叶，而贡菜则是把适于加工的莴笋的肉质茎，去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

图源：科普博主“营养师顾中一”

叶用莴苣，原产于地中海地区，有很多不同的变种，除绿色之外，还可能有紫色、红色以及紫红黄绿相间等品种。童话故事《莴苣姑娘》里的莴苣其实说的就是生菜。

图源：《中国蔬菜》杂志

茎用莴苣的品种也非常多，鲜吃的莴笋跟制作贡菜的莴笋，品种是不一样的，只有特定品种的莴笋才能用于制作贡菜。

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我们通常所说的生菜又分为直立生菜、皱叶生菜和结球生菜3个变种，我们熟悉的罗马生菜就是直立生菜。

还有我们比较熟悉的油麦菜，它还有个名字叫牛脷生菜，广义上说，也是可以归到生菜这一类的，只是通常来说大家都默认生菜是指罗马生菜、球生菜这些，而油麦菜就叫油麦菜。

营养怎么样？

相对来说，球生菜的营养价值最低，皱叶生菜在生菜中营养价值算是比较好的，但跟其他绿叶菜还是要差上不少。

油麦菜的营养价值也不错，相对来说胡萝卜素、钙、钾的含量都更高一些。

莴笋的营养跟生菜差不多，只是胡萝卜素和钾含量更高一些。而贡菜是干制的莴笋，在干制的过程中，营养成分和活性物质都会有一定的损失。

因此，莴苣家族整体来看，营养价值都差不太多，没有特别明显的优劣。

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莴苣家族的这4种菜，你都吃过吗？都喜欢怎么吃呢？

（综合来源：北京青年报、澎湃新闻、科普博主“营养师顾中一”、中国蔬菜杂志 、江西农业学报、北京农学院学报、长江蔬菜杂志等）

编辑 薛锦瑜 审读 郭建华 二审 李怡天 三审 刘思敏