味道海洋！来一场挑动味蕾的“舌尖跨年”

摘要

古往今来，海鲜是深圳人不可辜负的美食。随着春节的脚步越来越近，深圳市民的年夜饭桌也将迎来仪式感满满的“舌尖跨年”。

由近海到远洋，从家常烹饪到顶级食材，古往今来，海鲜是深圳人不可辜负的美食。随着春节的脚步越来越近，深圳市民的年夜饭桌也将迎来仪式感满满的“舌尖跨年”。

记者从深圳市饭店业协会获悉，2022中国海洋经济博览会和深圳国际海洋周期间，在深圳市规划和自然资源局（市海洋渔业局）指导下，其承办的“味道海洋”活动评选出“深圳十佳海鲜美食”“五大鹏城海鲜美食街”，为市民捧出了一席挑动味蕾的“海鲜盛宴”。

南澳紫海胆“天赐美味”

“舟楫为家，采海物为生”，源自百越族分支的部分疍家先民，栖居于大鹏湾畔，带动了捕鱼、取蚝、采珠业的发展。他们一日三餐不离海鲜，烹饪海鲜得心应手。这其中，南澳海胆蒸蛋就是当仁不让的深圳本土特色美食。

中国盛产海胆的地区，北有大连，南有深圳。两地海胆各具特色：大连海胆生长于深海，颜色较浅，肉质较粗，香味浓郁，透着北方的豪迈；南澳紫海胆，原产于水质良好的大鹏湾海域，生长于水深1米多的岩石间，有着美丽金黄色，带着南方的娇嫩，肉质细滑鲜甜，和鸡蛋一起烹饪最是滋味。

南澳海胆蒸蛋。（大梅沙京基海湾大酒店）

每年春节后，南澳海胆迎来最肥美的丰收季。海胆刺身、海胆炒饭、海胆蒸饭……一只只海胆从大厨的手中生出百种美食花样。

值得称道的南澳海胆粽，传承至今逾200年历史。紫海胆营养丰富，肉质金黄，口感浓郁，搭配上好的五花肉香、咸蛋黄，佐以瑶柱、虾米和花生碎等，提味提鲜，回味悠长。2021年，南澳海胆粽列入深圳市第五批非物质文化遗产代表性项目和深圳伴手礼。

近年来，深圳海胆远销海外，风靡日本，但受海域管控和疫情影响，加之无法大量人工饲养，价格不断上涨。南澳海胆这份“天赐美味”的唇齿留鲜，愈显珍贵。

南澳海胆粽。（深圳报业集团记者严文婷摄）

“鲍鱼鸡煲”鲜到飞起

“食海鲜，到南澳”， 8只鲍鱼与半只鸡组成的广东名菜“鲍鱼鸡煲”，堪称“海陆一锅，鲜到飞起”！

鲍鱼古称石蝮、石决明、九孔螺，肉质滑爽脆嫩、营养丰富，兼有滋阴补肾、养颜怡神、祛眼疾等疗效。而鲍鱼亦难以捕捞。潜海勾鲍，须眼明手快，在岩礁底下迅速一勾，出其不意，方可得之。因此，鲍鱼自古便是海味珍品之首。

南澳鲍鱼浪骑海岛鸡煲。（深圳市浪骑瞻云酒店）

以鲍鱼为主食材，将新鲜腌制的“走地鸡”大火翻炒，再放到砂锅里接着焖，这道舌尖美食同样让人赞不绝口。鲍鱼熬煮后吸收了浓郁汤汁，口感咸香鲜美，无比弹牙。鸡肉鲜嫩不柴，格外爽脆。一口鲍鱼一口鸡肉，幸福感无法言喻。对于很多食客而言，鲍鱼鸡煲连汤底都不能放过，白米饭浇一勺汤，或者配菜涮个火锅，香气飘鼻。

深圳的鲍鱼盛产于大鹏半岛最东端。这片海域水质清畅、藻类茂盛、地质独特，是中国南方最重要的鲍鱼生产基地之一。如今，“南澳鲍鱼”“官湖鲍鱼”两个本地品种已成为响当当的市场品牌。

鲍鱼是海味珍品之首。（深圳市浪骑瞻云酒店）

千种鲜虾打开味蕾想象

作为海鲜最重要的品类之一，约有2000个品种的虾，为大厨们的艺术创作打开了无限想象空间。醒味汁海虎虾、避风塘大海虾、芥末泪点虾球、甘香汁焗黑虎虾、晚收薏丝琳虎虾球……登上深圳市民喜爱的“十佳海鲜美食”榜单。

醒味汁海虎虾。（龙岗珠江皇冠假日酒店）

海虎虾，具有虾类特有的浓郁鲜味，以及出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜。其飞水后，淋上辅料与调料精心配制的醒味汁，鲜味瞬间激发。

晚收薏丝琳虎虾球。（金茂深圳万豪酒店）

芥末泪点虾球，以鲜虾为原料，辅以少量芥末混合蛋黄酱，清爽香甜，最是开胃。

芥末泪点虾球。（深圳鸿丰大酒店）

享受海鲜大餐，除了大厨们的手艺值得品鉴，融合了刀工技法、美术素养、历史文化的拼盘艺术，为美味珍馐锦上添花。尤其是美餐一顿后，凭海临风，饱览桔钓沙、杨梅坑等绝美岸线，人生快哉！

“深圳向海而生，耕海牧渔古而有之，‘味道海洋’源远流长。”深圳市饭店业协会相关负责人介绍，市民网络投票评选出 “深圳十佳海鲜美食”（南澳鲜海胆蒸蛋、南澳鲍鱼浪骑海岛鸡煲、炭烧阿拉斯加蟹、滋补鱼羊鲜、葱爆辽参、醒味汁海虎虾、避风塘大海虾、芥末泪点虾球、甘香汁焗黑虎虾、晚收薏丝琳虎虾球），“五大鹏城海鲜美食街”（福田华强北美食街、罗湖东门町美食街、南山海上世界美食街、盐田海鲜美食街、龙岗罗瑞合美食街），从全新角度展现了深圳滨海城市的人文魅力和历史底蕴。后续，深圳海洋饮食文化还应进一步挖掘、提升，如以深圳著名海鲜街、海鲜美食为原点，打造更多吃海鲜、赏海景、滨海购物的经典路线。