军供饮食安全事关部队官兵乃至军队的安全，是军供保障工作的重点。近年来，深圳军供站着力丰富军供食品，根据部队行动的不同和营养需求，全新研制具有深圳特色的军供菜谱、能量包，从早餐、午餐、晚餐不断丰富，满足受供部队官兵的多元化需求。

图片由深圳军供站提供

安全食品：厨房采用分隔设计，出餐后保留一份样品

谈到变化，军供站的厨师们很感慨，他们说：“部队的需求就是我们工作最大的动力，以前做饭关注的是量，现在关注的是食品安全、营养均衡。”走进深圳军供站的军供厨房，给人的第一印象是整洁、干净，仿佛这里不是厨房而是一所医疗实验室。从采购到制餐、分餐再到配送到士兵手中，深圳军供站用“全覆盖”的方式，让军供食品更安全。

为确保食品安全，深圳军供站从源头把控，采购的食材必须具备检验合格证明材料和相关凭证，同时由站内食品安全检测人员再次进行现场检测核验。记者现场看到，厨房旁边设有检验室，采购的食材经过检验室的检测，最快30分钟就能知道结果。食品安全员说，备餐中最在意的点是食材检验，确保食材安全后方能制餐，从根本上预防食品安全事故，为部队提供安全卫生、营养健康的食品。据了解，军供厨房采用了分隔设计，每个制备环节都有独立的工作间。同时，厨房内设有灭菌设备，30分钟即可完成厨房整体的消毒。

军供厨房出餐后都会保留一份样品。2021年，军供微生物检验室建成并投入使用后，还会在餐饭到达目的地后再带回一份作为微生物检测样本，用以加强监测食品在制作过程中和运输途中是否受到污染。同时，深圳军供站根据市场监督管理部门对食品安全的要求，制定了19个食品安全相关制度，全流程监管食品安全。去年，他们出台了全国军供系统第一部市级军供食品安全管理规定，即《深圳市退役军人事务局军供食品安全管理规定》。

智能烹饪：厨师做饭量少自己上，量大师傅机器一起上

随着军供任务需求量的增大，军供站的厨师队伍由最初的1名厨师发展到现在的4名厨师，其中一位师傅还是面点、糕点师。“现在我们手上的‘家伙事儿’可先进了！”军供站的厨师自豪地向记者介绍，军供厨房另一个显著的变化就是从“人工型厨房”向“智慧型厨房”的转变。厨房陆续采购了多功能切菜、切肉机、炒菜机器人、智能蒸烤箱、智能洗菜机等设备，有了智能设备的辅助，大大提高了厨房的制餐效率。厨师们打趣地说，现在做饭都是根据实际需求来搭配的，量少师傅自己上，量大师傅机器一起上。

除了智慧型厨房，军供厨房还有很多“黑科技”。军供站通过定制的微波隧道加热杀菌等设备和采用冷链技术，确保食品温度运输全程保持在60℃以上，并提前踩点和规划保障路线，尽可能缩短食物在运输途中消耗的时间，解决食品安全规定中不能低于60度超4小时的安全问题，保障了食品安全。士兵们表示：“不管在深圳的任何地方行动，我们都能吃上热气腾腾的军供饭菜。”

均衡营养：对每餐盐、油用量进行精确计算和控制

“以前部队吃饭，厨师做啥就吃啥。油、盐放多少全凭厨师感觉。”如今，国家要实现军队现代化和建设世界一流军队，军供保障已经由吃饱向“吃好、营养均衡、吃得安全”转变，从饭菜管够，吃饱不愁的时期逐渐转变为精细化、营养化管理。军供站配备专业营养师，在他们的指导下，每餐的盐、油量都有精确的计算和控制，既保证了口味，还保障了健康。

近年来，深圳军供站着力丰富军供食品，针对各兵种在不同训练阶段的训练强度差异和身体对食品营养的需求。军供站的营养师、厨师团队经过3个月的反复研制、搭配和测算，按照军事任务的“轻度劳动、中度劳动、重度劳动、极重度劳动”形成了7类74套集聚广东特色的色、香、味俱全的军供营养餐。同时，通过部队提供的信息，提前知晓战士的信息，民族、宗教信仰上的忌口都能按需单独制作、发放。通过科学营养搭配食谱，为受供部队官兵提供精细化的饮食保障，确保官兵训练身体消耗和能量补充平衡，助力部队官兵以更饱满的精神投入练兵备战。

（原标题《从军供三餐的“前世今生”看部队后勤的变化》）

编辑 黄力雯 审读 刘春生 二审  范锦桦 三审 范京蓉