白天，漫步佛山九江酒厂的双蒸博物馆领略粤酒历史文化；黄昏，在双蒸1821酒庄微醺并欣赏夕照霞光；夜晚，在双蒸YES夜肆中赏缤纷霓虹品精彩夜生活。岁月的音符、潮流的节奏和现代的气息在西江畔糅合相融，让老广酒友、亲子家庭、潮男潮女都能找到乐趣。

这里就是省级特色小镇创建项目“南国酒镇”的核心区域。“中国智造·佛山方案”建设制造业创新高地的佛山路径大调研团队走进广东省九江酒厂有限公司发现，这家历史可上溯200多年的老字号正致力发展新工艺新产品新业态，以“产业+文旅+生态”融合发展，唱响百年老店的青春之歌，打造“广东的双蒸，世界的米香”品牌。

“中国智造·佛山方案”调研组走进九江酒厂。视频/佛山日报记者李嘉雯制作

传统工艺智能化

提升产业效能

在很多人印象中，酒业作为传统产业，生产工艺多采用手工制作，生产过程漫长而且效率偏低。实际上，经过多年发展，九江酒厂早已进行自动化智能化升级，适应如今市场快速运转和消费者快节奏生活的需求，在保留核心的传统工艺技术基础上进行现代化改造提升，既满足市场需求快速运转，又保证消费者对好酒品质的需求。

走进九江酒厂制曲车间，各种原料、辅料和菌种在自动化制曲装备内混合均匀后，就能通过自动制饼机进行压制；走进酿造车间，成吨的大米通过U形管道从一楼运送到五楼进行清洗、蒸煮、摊凉、混料，再通过管道运往下一个环节，全自动化运输不仅节省人力，还大大提高产能。

近年来，九江酒厂坚持创新驱动发展，持续加大技改投入，引进多个智能化设备，如高效蒸煮系统、智能化发酵系统、清水处理系统、污水处理系统、高效包装线等，整体提升企业自动化、信息化、网络化、数字化生产水平，扩大了企业的规模效益。

调研团队参观九江酒厂生产车间。/佛山日报记者李嘉雯摄

“多菌种圆盘制曲装备是通过智能控温系统及自主改造开发的自动化干燥系统组合而成的，解决了圆盘制曲只能单菌种培养问题，在保持风味和品质的前提下实现多菌种混合培养，生产效率提升了5倍。”九江酒厂技术总监助理刘幼强介绍。

走进蒸馏车间，浓郁的酒香扑面而来。“传统蒸馏罐的容量只有8吨，自从进行了智能化改造，蒸馏量是以往的3倍，蒸馏期间工人数量从十几人精简至1人。”刘幼强介绍，通过“低温慢酿”等古法工艺结合现代技术，成功实现了双蒸工序“一键达成”。在包装车间，整条生产线一小时最快能生产出24000瓶酒、打包完成2000箱产品。

乘着数字化智能化东风，九江酒厂2021年实现营业收入11亿元，创造税收2亿元。九江酒厂运营副总经理扶宝珠表示，九江酒厂正通过“技术创新化、文化创意化、业务数字化、区域泛全国化”和“高品质、高效率、高服务、低成本”的战略实施，努力朝着“短期到2025年实现25亿元营收，长期到建厂100年实现100亿元营收”的战略目标前进，实现“广东的双蒸，世界的米香”的企业愿景。

传统产品年轻化

打造世界米香

粤酒在全国市场普及率不高是佛山酒企面临的一大问题，但扶宝珠直言，粤酒的原料、制作品质等都不比国内外的名酒差，甚至还要好。因此，九江酒厂从年轻消费者需求入手，希望在新一代消费者中改变粤酒的市场地位。

“这个度数不高很容易入口，我能闻到清幽的果香味，还带着米香白酒的醇香。”在九江双蒸博物馆，调研团队品鉴了九江酒厂的本味寒造、大师小作等系列新品。随着90后、00后消费者个性化需求增多，九江酒厂的产品走向多样化。

调研团队在九江双蒸博物馆内参观。/佛山日报记者李嘉雯摄

刘幼强介绍，针对传统米香白酒工艺生产效率、质量、价格偏低等问题，九江双蒸第十六代传人崔汉彬通过不断酿造品尝，创新“香雪工艺”，使酒品口感不仅保持了原来的水准，品质还比以前更加稳定。以大师小作这款酒为例，其首次应用国内首创的米香白酒低温慢酿技术，在现代制曲工序和选材的过程中精雕细琢，因独家秘方酒曲自带花果香，故酿造出的米香白酒也自带花果香。

低温酿造的出酒率相对低，但酒体口感更绵更柔更醇香。为此，九江酒厂专门全程监控，保证环境低温、发酵时间充足。

九江酒厂生产车间。/企业供图

为进一步推动中国米香白酒的研究，开拓更多适应市场需求的酒品，2015年，九江酒厂作为发起单位，联合江南大学、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学、广东省食品检验所（国家洋酒检测中心）等单位成立了中国米酒研究院。2020年，九江酒厂与季华实验室签约达成战略合作框架协议，专注于消费者大数据分析、提高产品质量稳定性，解决行业共性难题。

“白酒消费呈现出向主流品牌、主力产品集中的趋势。人们饮酒方式和口感偏好的改变，对白酒产品更新迭代提出了新要求。”九江酒厂董事长关正生表示，站在发展的十字路口，九江酒厂抢抓发展机遇，推出全新酒品开拓新的市场，同时提出“饮健康酒，健康饮酒”理念，重塑饮酒文化，适应新一代消费者健康的生活理念。

传统文化时尚化

重塑品牌价值

无敌大江景、醉美晚霞、怀旧风网红拍摄点、唯美小花园……年轻人纷纷周末打卡，在朋友圈分享这无敌江景，以及美酒带来的快乐。

这里就是双蒸1821酒庄。九江酒厂以“寻旧·回忆”文化为基础，以西江边上米香白酒文化为背景，采取互动+沉浸式体验模式，活现佛山20世纪的经济生活文化。

今年9月，九江酒厂举行双蒸YES夜肆中秋游园活动。/企业供图

“传统酒企做文旅创意业务，最根本的目的是要让更多的年轻消费者深入了解粤酒文化。”扶宝珠说，希望以酒产业为基础、以酒文化为脉络，联结产业经济，打造酒业文化圈，把酒厂打造成传统文化魅力的展现平台。

坐在双蒸1821酒庄里，市民还能以九江双蒸、本味寒造为原料亲手调制一杯网红鸡尾酒。到了晚上，九江双蒸YES夜肆对外开放，让更多市民感受粤酒的魅力。

此外，九江酒厂还打造了九江双蒸博物馆、粤宴楼等九江旅游地标，致力于成为佛山工业旅游标杆。通过积极建设南国酒文化特色小镇项目，强化产业文化两化模式成效，形成品牌和销售双提升，九江酒厂已逐步成为佛山文化和服务双IP的新宠，成为佛山市城市文化旅游新名片和文旅产业新地标。

扶宝珠表示，公司将主动挑起传承和发展中国米香白酒文化的时代使命，不断思考、探索、丰富米香白酒，紧扣时代发展的脉搏，顺应市场变化、贴合消费需求，将千年米香白酒文化与时代需求进行有机结合，重塑米香价值，把本土产品树立为全球认可的品质标杆。

专家观点

粤酒转型需升级品牌

北京大学新结构经济学研究院国内发展合作部主任赵秋运博士：九江酒厂在米香白酒制造中处于领先地位，从发酵、蒸馏到灌装基本实现了生产设备和流程的自动化和智能化。九江酒厂的高质量发展，最重要的是升级品牌，可以从以下几个方面着手：一是品牌营销，九江酒厂的国内销售市场主要集中在广东、广西、海南、湖南和江西周边，需向全国发力。建议以广东文化为载体，进一步提高米香白酒的知名度。二是产品包装，目前九江酒厂的主营产品包装比较传统，未来可以加强产品包装设计，提高产品附加值。三是销售定位，建议迎合年轻人的需求适度朝着多元化的方向转变，打破传统思维，更多地满足95后、00后消费者的偏好，比如九江三度左右的气泡米酒可以向部分地区的商场、便利店推广，进而走向全国。

记者手记

守正创新再造佛山酒业

中国民营企业，大多在改革开放大潮中诞生，平均年龄尚小。如何从小做大，进而实现长寿，是共性课题。

此外，在佛山超46万户企业中，也有一小部分企业是有几十年历史的老字号乃至百年老店。它们大多聚集在食品饮料行业，面临的紧迫课题变成如何与时俱进，焕发青春。

历史可追溯200余年的九江酒厂就是其中一员。梳理九江酒厂近年的高质量发展探索，记者想到了一个关键词——守正创新。

在产品端，九江酒厂守住“米酒”这个根，根据年轻一代消费者需求大胆创新产品，力图让“米酒”成为一代又一代年轻人的心头好。

在生产端，九江酒厂守住传统酿酒工艺的精髓，及时利用自动化、数字化、智能化技术改造生产线，力图降本增效，为粤酒更大规模外销奠定产量与品质条件。

在业态上，九江酒厂坚持打好传承弘扬岭南文化这个牌，在做好制造业基本盘的基础上开拓文化、旅游、夜经济等新业态，“制造+服务”融合发展。

展望未来，九江酒厂在守住广东市场大本营、米酒出口冠军的同时，能否创新市场营销策略，在更大地域范围打响品牌、开拓市场？这或许是九江酒厂能否再续辉煌200年的关键。

同是佛山老字号，同在食品饮料行业，同样走过自动化数字化智能化之路，海天味业的成功，让我们对九江酒厂等佛山酒业有了更高期盼。

企业名片

广东省九江酒厂有限公司，成立于1994年，由广东远航酒业集团有限公司全资控股。九江酒厂以生产九江双蒸酒而闻名，其前身是1952年由九江十二家酿酒作坊合并成立的九江酿酒联营社，2004年9月实行了企业的彻底转制，由国营转民营。目前是我国米香白酒生产规模最大的三大白酒企业之一，白酒年产销量近7万吨。

（文、图、视频/佛山日报记者李嘉雯）

（原标题《九江酒厂：新工艺新产品新业态唱响老字号青春之歌丨中国智造·佛山方案》）

见习编辑 陈丽玲 审读 韩绍俊 审核 连博